Hamburguesa casera y un método para congelar

La hamburguesa es quizá junto con la pizza una de las comidas rápidas que más se consumen en todo el mundo. Esta receta de hamburguesa casera, es una receta básica, para sacarte del apuro en una cena entre amigos o tal vez una visita inesperada.

Hamburguesa casera

Para 6 hamburguesas medianas o 10 mini hamburguesas 250 grs de carne picada (molida) 2 dientes de ajo Sal y comino a gusto Papel para horno Rodillo

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PREPARACIÓN

Picar el ajo muy finamente y en un bol mezclar muy bien la carne, el ajo y los condimentos. Hacer una bola grande y reservar.

En la mesada ponemos un trozo de papel para horno (papel manteca) y sobre él la carne que debemos tapa con otra capa de papel. Pasamos el rodillo hasta dejarla la medida del espesor que nos gusta. (a mi menos de 1 cm).
Cortamos con un molde cilindrico o con un vaso (grande)  la medida deseada.

Disponemos de nuestras hamburguesas sobre un trozo de papel de horno y cuando están todas cortadas, tapamos con otro del mismo tamaño y las cortamos individualmente. Listo ya las podemos cocinar o congelar.

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En busca del bizcocho perfecto

¿Alguna vez preparaste un bizcocho con toda la ilusión, con los ingredientes que decía en la receta y el resultado fué desastrozo? Pues a mi sí.
Tenes que saber que no todas las harinas son iguales, tiene que ver la medida del huevo no es lo mismo 2 huevos chicos que 2 huevos grandes, y además cada horno es diferente, por eso, en este post te comento alguno de los fracasos más comunes y su posible explicación para encontrar las distintas soluciones.

A la izq un bizcocho fail y a la derecha un buen bizcocho

Defecto	Posibles causas
Torta pesada	Demasiada cocción Horno frío (no precalentado) Huevos pocos batidos Exceso de claras Poca grasa (manteca o aceite) Poca azúcar
Se hunde en el centro:	Necesita más batido Quizás el horno esté muy caliente (lo recomendable es 180º arriba y abajo) Faltó tiempo de cocción (normalmente de 35-40 minutos en bizcochos grandes) Poco líquido
Miga de grano grueso	Demasiada azúcar Exceso de levadura (polvo de hornear) Horno frío La preparación esperó demasiado antes de ir al horno
Crece pero se vuelve a bajar durante la cocción	NUNCA debes ABRIR el horno durante la cocción Horno frío Demasiado líquido Exceso de polvo de hornear
No crece (no se hincha)	Falta batir más la preparación (claras, yemas, etc) Poco huevo  Poca grasa Poca levadura
Se levanta con un pico en el centro	Demasiada harina Horno muy caliente

Ahora que ya sabés lo que hay que hacer y lo que NO, ¿porqué no probas algunas de las recetas de la página? Ver todas las recetas

Fuente: RIQUISIMA, manual de cocina y repostería

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Esencias y otras cosas

Muchas veces, en las preparaciones de masas dulces se usan esencias. En este caso solo queria comentarles que durante mi estadia en Paraguay fui a varios supermecados y la mayoria tiene todas las esencias más utilizadas como las de vainilla, azahar, limón,etc. Existen incluso más variedad alli en Paraguay que aqui en España (que es donde vivo actualmente).
La marca Copalsa tiene incluso esencia de coco y de pannetone, solo es cuestion de buscar.

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Cocido con leche y chipa

Hay algun desayuno mejor? Seguramente mas nutritivo, menos calóricos si, pero para un paraguayo este es el mejor desayuno!

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Medialunas viajeras

En este viaje que hice a paraguay después de 6 años, recuperé un libro de recetas que fué el primero con el cual me adentré en el mundo de la cocina.
Esta receta se llama medialunas viajeras y las comparto con ustedes, ya que si bien no es tembi'u paraguay como algunos reclaman, tenemos costumbre de desayunar o merendar con medialunas, y si son caseras y hechas con amor tanto mejor.

La diferencia con esta otra receta de medialunas, es que éstas resultan menos dulces y la miga más mantecosa, más parecida a la hojaldrada o los vigilantes de grasa, como la llaman en Argentina.

Aprox 30 medialunas medianas 3 huevos medianos 30 grs de levadura fresca 150 grs de mantequilla 50 ml leche tibia 500 grs de harina tipo 000 (harina de fuerza) 100 grs de azúcar 1 cda de agua de azahar 1 tacita de leche para pintar

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PREPARACIÓN

 En un recipiente mezclamos la levadura con la leche tibia.
Colocamos la harina en forma de corona, ponemos en el hueco la levadura diluida y todos los demás ingredientes. Mezclamos todo los ingredientes del centro primero y luego vamos mezclando con la harina de afuera para dentro. 
Trabajamos muy bien la masa hasta que quede una masa suave. Ponemos la masa en un recipiente grande y la tapamos con un trapo, dejandola descansar en un lugar tibio hasta que doble el volúmen. (en verano aprox 45 min a 1 hora).

Precalentamos el horno a 180º durante 15 minutos aprox mientras estiramos la masa.

Una vez levado, estiramos la masa sobre una mesa enharinada con la ayuda de un rodillo, la dejamos fina de 0.5cm aprox de espesor, cortamos en triangulos y le damos formas.

Disponemos las medialunas en una bandeja enmantecada o con papel para horno y la pintamos con leche.

Llevamos a cocinar durante 20-25 minutos o hasta que estén doraditas.

Al sacarlas del horno, inmediatamente le damos otra pincelada con leche para que quede con un brillito que la hace más apetitosa.

Dejar enfriar y listo!

NOTA: La receta original recomienda espolvorear con azuúcar impalpable (azúcar glass) o bañar con fondant liviano.

Si quieren rellenar las medialunas, el modo de hacerlo es como te enseño en la foto de abajo, antes del último levado, en la foto el relleno es con chocolate pero se puede reemplazar por dulce de guayaba en pasta o dulce de leche pastelero.

 Espero que hagan la receta y compartan la foto en nuestro facebook!!

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Berenjenas gratinadas con bacon

Esta receta de berenjenas gratinadas la vi en un programa de Eva Arguiñano (cocinera y presentadora de Tv  en España). Me pareció una buena manera de comer berenjenas, ya que muchas veces no encontramos recetas variadas para este vegetal. Yo le agregué algún ingrediente más, les recomiendo a que prueben, está deliciosa!

Para 2 personas 1 Berenjena (grande) 250 grs de queso muzarella Harina (para rebosar) Aceite Para freir Ajo en polvo (se puede usar 1 diente de ajo fresco, picado muy finamente y pochado previamente) Oregano 2 Huevos 2 cdas de crema de leche (nata para cocinar) Taquitos de bacon

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PREPARACIÓN

Cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm aprox o menos (mas gruesas no), pasamos las rodajas por harina y la freimos en aceite bien caliente. Sacamos sobre papel absorvente y reservamos.
En un bol batimos los huevos y le agregamos la nata. Mezclar bien.
En una fuente para horno, ponemos una capa de berenjenas, agregamos la mitad del ajo, una capa de queso muzarella, y repetimos otra capa de berenjena, ajo y otra de queso, agregamos los huevos batidos, los taquitos de bacon y espolvoreamos con orégano.
Llevamos al horno gratinador a 200º por aprox 10 minutos.
Si no tienen grill, en el horno convencional, poner la fuente en la rejilla de arriba para que haga la función grill.
Es ideal servirlo bien caliente, como un entrante o para una cena no muy ligera.

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Tallarín con pollo

Para los jueves de pasta, para las comidas domingueras, y para grandes comilonas, siempre el plato de tallarín está presente. Una de las formas de presentación más común es con estofado de pollo o carne (vacuna). Esta vez mi versión, con salsa de pollo.

Para 3 a 4 porciones Para la salsa 1 cebolla grande o 2 pequeñas 1 locote verde (pimiento) 1 locote rojo(pimiento) 1 zanahoria 2 dientes de ajo 2 cdas de aceite 1 chorrito de vino blanco 1 1/2 taza de agua 200 ml de salsa de tomate (conserva) 1 cubito de caldo verdura 1 cubito de caldo pollo 1 cda al ras de azúcar Muslitos de pollo (de 6 a 8) Oregano, comino y curry a gusto Pasta Agua Fideos tallarines Sal 1 cda de aceite

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PREPARACIÓN

 En una olla poner 1 chorrito de aceite (yo usé oliva) cuando esté caliente agregamos el ajo bien picado, las presas de pollo y dejamos sellar. 
- Agregamos el vino, un cubito de caldo de pollo y vamos dando vuelta las presas para que se cocinen bien.
- Cortamos todas las demás verduras en trocitos pequeños y agregamos al pollo. Mezclamos todo y agregamos un cubito de caldito de verdura. esperamos a que suelten un poco de agua.
- Agregamos el agua, revolvemos y tapamos- Dejamos cocinar unos cinco minutos aprox.-
Agregamos la salsa de tomate y a partir de aqui remover constantemente.
Cocinar a fuego medio por aproximadamente 45 - 50 minutos.
Cuando tengamos la salsa cocida, agregamos las especias, el azucar y mezclamos todo. Apagamos el fuego y reservamos.
Pasta:
En una olla ponemos a hervir abundante agua. Cuando hierva agregamos sal y una cda de aceite y los fideos. Cocinamos segun la indicación del fabricante. (Si es pasta fresca de 5 a 6 minutos y si es pasta seca, de 10 a 13 minutos aprox.) 
Sacamos los fideos y lo ponemos en un colador. 
CONSEJO: Para que la pasta no se pegue, agregar unas cdas de salsa y mezclar.

Servir caliente y espolvorear con queso rallado.

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Pollo con verduras

No es Tembi'u Paraguay, ya sé... pero en vista que varias personas pidieron la receta aquí va... es muy sencilla y con ingredientes accesibles. Espero les guste, es muy sano.

INGREDIENTES

Para 2 personas

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PREPARACIÓN

 Aqui la preparacion en video

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Tiramisú casero

Tiramisú. Receta originalmente italiana. Probablemente uno de los postres más internacionales. Con ingredientes básicos se puede realizar un delicioso postre casero digno de cualquier celebración.

Para una bandeja  (10 porciones aprox) 3 huevos 100 grs de azucar 250 grs de queso tipo mascarpone 200 ml de nata para montar (crema de leche) 1 taza de café (café negro hecho como para tomar) 1 chorrito de ron o licor Cacao en polvo (aprox 2 cdas) Bizcochitos de vainilla

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PREPARACIÓN

 Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto nieve.
En otro bol mezclamos las yemas con el azúcar y reservamos.
Montamos la nata. 
En un recipiente vamos mezclando suavemente todos los ingredientes.
Primero las claras con la yema y el azúcar  luego el queso mascarpone y la nata montada.
En un recipiente mezclamos el café con el licor.
Ahora montaremos el postre.

En una bandeja pondremos una base de bizcochitos de vainilla previamente bañados en la preparación del café con el licor (solo pasarlos un segundo por amos lados ya que se deshace muy rápidamente), vertemos la mitad de la mezcla que hemos preparado anteriormente sobre la base del bizcocho; alisamos la superficie y  y con la ayuda de un colador o tamiz espolvoreamos el cacao.
Repetimos el paso poniendo nuevamente una capa de bizcochitos de vainilla bañados en café y la otra mitad de la crema que habiamos preparado, alisamos la superficie con una espatula y espolvoreamos con cacao.
Levar esta preparación a la nevera y servir muy frío. 

CONSEJO

Es mejor hacerla de un dia para otro o bien dejarlo en la nevera durante al menos 6 horas.

Aquí una explicación fácil en video

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Jopara para el 1 de octubre

Jopara (se pronunica yopará) en guarani significa mezcla o combinación. Es un plato típico paraguayo que se consume cada 1 de octubre con la creencia de ahuyentar al mítico Karai Octubre (Hombre descalzo y de rasgos duros, ataviado a la usanza del campesino paraguayo; con un sombrero de paja y portando un desafiante arreador (látigo) de ysypo).

Foto de solocorrientes.blogspot.com

El personaje mitológico del Señor Octubre representa en el imaginario la miseria que golpea y entra casa por casa buscando una olla familiar vacía o llena de comida.Según la leyenda, cuando el personaje viene a la casa "no hay que dejar que destape la olla; si lo hace y encuentra miseria, deja su maldición y el resto del año habrá carencia en ese hogar; en cambio, si encuentra abundante comida, da vuelta y se va",...cuenta Clemente Cáceres.

Todos sabemos que octubre es el mes más dificil antes que la tierra comience a ofrecer masivamente sus productos: maíz, mandioca, frutas, etc, devolviendo de esa manera la abundancia a los hombres. Es un mes de sensible carestía. Solamente las familias previsoras podrán sobrellevar estos momentos difíciles. De allí también la tradición de preparar un suculento y abundante jopara tomando como ingredientes los casi únicos productos disponibles, el locro (o el locrillo) y el poroto; que acompañados de verduras: zapallo, cebolla, tomate y cilantro; y mucho queso paraguay; son hervidos por varias horas hasta que, a punto, se convierta en uno de los platos típicos más apreciados y deliciosos del país.

Foto de Zenoura

Ingredientes 200grs. de locro. 200grs. de porotos secos. 1kg. de carnaza de 2da. 1 cubito de caldo de verdura. 2 cebollas blancas. 4 tomates perita. 200grs. de zanahorias. 2 mazos de cebollitas de verdeo. 200grs. de zapallo. Sal y pimienta c/n. Comino a gusto. Aceite de girasol c/n.

PREPARACIÓN

La receta es de http://www.cocinarica.com.py

Poner en remojo los porotos y el locro por separado, como mínimo 12 hs. Hervir juntos en una olla, agregar el caldo de verdura, y cocinar hasta que se sienta blando. Aparte rehogar las cebollas, incorporar los tomates picados y las zanahorias, el zapallo cortado en cubos regulares. Incorporar al sofrito y mezclar con el caldo de porotos y locro, continuar con la cocción hasta que todo esté tierno, condimentar y por último agregar las cebollitas de verdeo, tiene que quedar un caldo espeso.

Fuente: http://www.cocinarica.com.py y http://dgaleanolivera.wordpress.com

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