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Soy Naty Alvarez, sanlorenzana residente en España desde 2007. En este blog encontrarás mis recetas y otras recetas típicas paraguayas, además otras recetas consumidas en Py.

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La sopa paraguaya, como varios platos, nació de un error, (segun la leyenda).
Cuentan que Carlos Antonio López, presidente del Paraguay a mediados del siglo XIX adoraba la sopa hecha de harina de maíz, era una especie de humita.

La leyenda dice que el habia invitado a almorzar a un embajador extranjero y pidió que le hagan la crema de maíz, la cocinera se distrajo, se seco el liquido en la olla y quedó como una polenta firme. Cuando sirvieron a la mesa el extranjero le dijo que eso no era una sopa, y don Carlos que era muy terco le respondió que esa era la SOPA PARAGUAYA. 

Como verán los ingredientes son muy sencillos, como casi toda la gastronomía paraguaya; pero no por ello deja de ser sabrosa. Espero que disfruten de esta receta.

Ingredientes para una fuente grande

800 grs de harina de maíz
500 grs de cebollas cortadas en juliana
300 grs de rrasa de Cerdo o aceite
6 Huevos
200 ml de Leche
500 grs Queso Paraguay o Queso Fresco
Queso rallado (opcional)
c/n Sal gruesa



PREPARACIÓN

Calentar la grasa o el aceite y en ella cocinar la cebolla hasta quedar transparente, agregar la sal, retirar del fuego y dejar enfriar.

A la mezcla anterior agregar los huevos de a uno integrando bien uno antes de agregar el otro. Adicionar el queso rallado y la leche, siempre batiendo muy bien.
Verter la harina de maíz en forma de lluvia intercalando con la leche, (debe quedar como un pure cremoso, ni muy suelto ni muy espeso).
Agregar el queso Paraguay o queso fresco en trozos.
Untar una fuente para horno con abundante aceite y verter la mezcla, Cocinar a horno fuerte por 40 a 50 minutos.

Un consejo...

Normalmente la Sopa Paraguaya sale como muy sólida. A mi particularmente me gusta que sea mas esponjosa, para ello debemos separar la clara de las yemas, agregamos las yemas en el paso 2. Las claras batirlas a punto nieva y la crema de leche montarla y agregarlas en el paso 4 después del queso. Es sabrosa acompañando cualquier tipo de carne a la parrilla, cerdo, pollo, vaca; o como entrante acompañada de una rica ensalada de lechuga tomates y cebolla.
Fuente: Mis recetas
Un video de otra forma de hacer la deliciosa Sopa paraguaya

Receta de Sopa Paraguaya

La chipa paraguaya siempre tuvo mucha aceptación. Si bien, antiguamente muchas recetas servían de cena inclusive de almuerzo, el uso más tradicional es para desayuno, media mañana (terere rupara) o media tarde. Hoy en dia, es parada obligatoria en nuestros viajes hacia el interior.

Aprende a hacer esta deliciosa receta!



Tanto históricamente como en la actualidad la chipa ha servido para que muchas mujeres y muchas familias pudieran encontrar una forma digna de trabajo independiente y con el cual pudieran mantener a sus hijos o contribuir a la economía doméstica. Esto se hace visible a lo largo de las rutas en Paraguay, donde es comun (y se agradece) encontrar puestos de venta de Chipas, siendo las más conocidas, Chipa Barrero, Chiperia Maria Ana, y la Chiperia Leticia de donde saqué esta receta.

INGREDIENTES

250 grs de manteca o grasa
3 Huevos
250 grs de queso de campo
800 grs de almidón
1 cda de anís en grano
3/4 de taza de leche 150 ml aprox
1 cdita y 1/2 de sal fina 

PREPARACIÓN

Ablandar la manteca batiendo con un tenedor. Agregar uno a uno los huevos, el queso desmenuzado, el anis, la leche con la sal disuelta.

Incorporar el almidón de mandioca y amasar hasta mezclar.

Tomar trozos de masa y armar cilindros, uniendo los extremos para formar roscas pequeñas.

Poner en una asadera engrasada y llevarlas al horno precalentado a 180º - 200ºC  de 15 a 25 minutos o hasta que estén bien doraditas. (depende del tipo de horno)

Si es la primera vez que haces, utiliza solo la mitad de los ingredientes, a mi me salieron aprox 30 chipas.

Fuente: Web de Chiperia Leticia en Py
Tambien disponible en video:



Receta de Chipa paraguaya

Esta es la forma que yo preparo el chipa guasu, las medidas son para una asadera grande.

Si estás en el extranjero podes usar choclo en lata o maiz congelado. También queso muzzarella o queso tierno.



Ingredientes para 1 fuente grande

  • 1 Kg de choclo (maiz en grano)
  • 1 cebolla grande o 2 pequeñas
  • aceite para freir la cebolla o 1 cda de mantequilla
  • sal 
  • 5 huevos grandes o 6 pequeños
  • 1/2 taza de leche o cuajada
  • Queso a gusto 

PREPARACIÓN

Sofreir la cebolla cortadas en julianas, agregarle la sal y una vez trasparentes, sacar del fuego y reservar.

En la licuadora o procesadora, ir licuando el choclo con un par de huevos y un chorrito de leche. (Dividir la preparación en 3 o 4 partes)
Agregar a esta mezcla la cebolla, el queso desmenuzado y comprobar la sal.
Si te queda un poco líquida, agrégale unas cucharadas de harina de maiz.

Verter la preparación en una fuente enmantecada (tambien puedes usar aceite) y llevar al horno precalentado por 30 - 40 minutos aprox.

Mi receta de Chipa Guasu



Ingredientes para el Caldo

  • Presa de pollo 1 kg. 
  • Cebolla 300 grs. 
  • Cebollitas de verdeo 1 atado 
  • Pimientos 1 mediano 
  • Tomates 200 grs. Laurel 2 hojas 
  • Sal gruesa 1 cda. Comino 1 pisca 
  • Curry 1 pisca, Agua 4 lts. 

Para el Vori

Harina de maíz
Queso Paraguay 100 grs.
Caldo de pollo

PREPARACIÓN


Caldo

Sellar las presas de pollo en una sartén de ambos lados.

Cortar la cebolla, la cebolla de verdeo, el pimiento y los tomates de manera irregular y colocar en una cacerola con agua hirviendo junto con las presas de pollo.



Agregar el laurel, la sal, el agua, el perejil y el cilantro (kûra - tû) Dejar Cocinar.

Vorí

Mezclar la harina de maíz junto con el queso Paraguay desmenuzado y verter un poco del caldo hasta obtener una masa maleable.




Formar las bolitas.

Vori Vori con pollo


Cocinar las bolitas en el caldo hasta que floten.

Retirar y servir en fuente profunda o plato hondo




Receta original desde aqui

Vori Vori con pollo

Otra receta esta vez de la mano de Mirian Wilk

Galleta al estilo Paraguay. No importa en que país estés porque los ingredientes se consiguen en todo el mundo.



Ingredientes para 30 galletas medianas aprox.
  • 2 cucharadas de levadura (o 25 grs de levadura fresca)
  • 60 ml agua tibia
  • 250 ml leche tibia
  • 2 cucharadas de azucar
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 huevos
  • 90 grs de manteca
  • 700 grs de harina (si es harina de fuerza mejor, harina tipo 000)
  • 1 cucharadas de anis. 

PREPARACIÓN

Disolver la levadura en agua tibia y dejar reposar hasta que espume de 5 a 10 minutos. Calentar la leche y diluir la manteca, añadir anis, azucar y los huevos batidos en un bol, agregar la harina y la sal y la mezcla del agua con la levadura y la leche mezclada con los demas ingredientes. (segun mi experiencia, hay que amasar como 10 minutos para que la masa salga bien) (Naty A)
Retirar la masa y hacer una bola y delar descansar por 90 minutos mas o menos desgasificar y hacer pequeñas bolitas o tubos como el tamaño de un limon, enmantecar el molde y ponerlos uno a uno, dejando un pequeño espacio, dejar leudar hasta que doble el tamaño.


Cocinar a horno moderado (160º) de 20 a 30 minutos, cuidar de que no se quemen... sacarlos y dejar enfriar... y ya estaaa!!




Posibles dudas


¿Qué tipo de harina se utiliza en esta receta?

Normalmente en todas las masas de panificados intento utilizar harina de fuerza; (click aqui para saber que es harina de fuerza) pero se puede usar harina común.

¿Cual es la levadura fresca? Se puede reemplazar?


La levadura fresca es también llamada levadura en pan. Se encuentra en la parte de frescos en los supermercados, normalmente con las pastas frescas y masas como hojaldre y pizzas.

Se puede reemplazar por levadura seca para panadería, pero no es lo mismo que la levadura tipo royal.

Cualquier duda, déjamela aquí abajo en un comentario

Galleta paraguaya

El mbeju o mbeyu es una de las comidas típicas que agrada a todos, en las fiestas de San Juan son muy populares y se forman largas filas para comprar un mbeju calentito, sin embargo pude notar que hoy en día muy poca gente sabe hacerlo. Aquí la receta para preparar un rico mbeju de mi amiga Lorena Duarte.



Ingredientes para 6 mbeju medianos
  • 750 grs de almidón (de mandioca o yuca)
  • 250 grs de queso duro (tipo cáscara colorada)
  • 1 cda de sal
  • 2 cdas de mantequilla
  • 150ml de leche diluida con100ml de agua 
  • 2 cditas de Anis (esto es opcional)


PREPARACIÓN

 Aqui la preparación en video


Posibles dudas

¿Que tipo de queso se puede usar si estoy en el extranjero?
En otros países el queso que se corresponde para esta receta sería el tipo de queso duro, de cáscara colorada.

¿Puedo reemplazar almidón por maizena? 
Es una pregunta que me hacen constantemente los amigos extranjeros que quieren probar alguna receta que lleva almidón y la respuesta es NO. El almidón es obtenido a partir de la mandioca o yuca y la maizena es harina fina de MAIZ.

Mbeju aramirô

Cuando busqué en internet la receta de alfajores de maicena, encontré mil recetas y tambien mil formas diferentes de hacerlas... yo quería una que fuera lo más parecido al aspecto y sabor que tenemos del alfajor de maicena con dulce de leche... esta receta es una mezcla de ellas...

Te la muestro paso a paso.


Para 24 alfajores medianos aprox

  • 3 yemas de huevo
  • 1 cdta de coñac (yo usé ron blanco)
  • 1 cdta de escencia de vainilla (o polvo)
  • 1 cdta de ralladura de limón (también sirve la escencia líquida)
  • 200 grs de harina común
  • 200 grs de mantequilla (a Tº ambiente) 
  • 300 grs de maicena
  • 150 grs de azúcar
  • 1 cdta de bicarbonato
  • 2 cdtas (10 grs) de polvo de hornear 

PARA el RELLENO

  • Dulce de Leche (pastelero o repostero)
  • Coco rallado 

PREPARACIÓN

Tamizar todos los ingredientes secos, es decir, la harina, la maicena, el bicarbonato, el polveo de hornear.

En un bol o recipiente aparte, batir muy bien la manteca junto con el azúcar

Mezclar bien con la ayuda de un tenedor, luego vas agregando las yemas de a una, siempre mezclando bien, agregar el coñac, la ralladura o escencia de limón, y vainilla si es la que utilizas es líquida.

De a poco agregar los ingredientes secos tamizados y formar una masa muy suave, no necesitas amasar mucho.

Mientras preparas tu placa para el horno puedes dejar reposar esta masa en la nevera por aprox 15 minutos (opcional)

Estirar la masa y dejarla de aprox 1/2 cm de espesor (luego, en el horno se eleva un poco), cortar medallones del tamaño deseado.

Llevar al horno precalentado a Tº media (160º) en una placa enharinada o cubierta con papel manteca, separándolas entre sí, y por un tiempo aprox de 12-15 minutos, no necesita más tiempo.

Deben quedar apenas cocidos por la base, no te preocupes si las ves un poco blancas.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Receta de alfajores de maicena


Para formar los alfajores: Puedes usar el DULCE de LECHE que ya enseñamos a hacer en la nuestra página web, o el dulce de leche pastelero, uniendo dos tapitas, presionando muy poco (porque se pueden romper) y con el resto de dulce lo esparces por los bordes para luego hacerlas rodar por el coco rallado. 

Y listo; ya tienes estos ricos alfajorcitos de maicena pàra invitar a tus amig@s a merendar!
Receta de alfajores de maicena

CONSEJO: si quieres variar un poco, puedes pasarlos por chocolate para cobertura... quedaran buenisimos!

Alfajor de maicena con dulce de leche

Se conoce como pastafrola o pasta frola a una tarta artesanal típica de las gastronomías argentina, paraguaya y uruguaya. Por lo general se compone de una masa cubierta con dulce de membrillo, aunque también pueden utilizarse otros rellenos como dulce de batata, dulce de guayaba o dulce de leche.
Hay como en toda receta, muchas variantes, en este caso, esta mi receta.
Por Natalia Alvarez


Receta de pasta frola paraguaya


Para un molde de 22 cm aprox

  • 250 grs de harina Leudante o agregar 5 grs de polvo de hornear o levadura para tortas
  • 100 grs de maizena
  • 100 grs de azúcar
  • 125 grs de mantequilla
  • 1 huevo +1 yema
  • Leche cantidad necesaria
  • Dulce de guayaba, membrillo o mermelada a elección
  • Huevo para pintar 

PREPARACIÓN



Precalentar el horno a 180º mientras hacemos la masa

Mezclar la harina y la maizena en un bol con la manteca y el azúcar

Deshacer hasta obtener unas migas, una mezcla arenosa y agregar el huevo




Trabajarla muy poco hasta obtener una masa uniforme. Estas masas con manteca no se deben trabajar mucho.

Si la masa te queda muy humeda agrega de a poco harina, no se debe pegar a tus manos. Si la masa te queda seca y no se une, agrega leche de a poco hasta que la masa se integre bien.


Dejar descansar la masa 15 minutos.

Mientras descansaba la masa y como no conseguimos mermelada de guayaba, compramos dulce de guayaba en pan y la derretimos a fuego lento con un poco de agua


Una vez que haya reposado nuestra masa, la dividimos en dos, tomamos una parte (mas grande) y estiramos aprox de 2 cm de espesor, luego cubrimos un molde enmantecado y enharinado. También se puede untar con aceite y espolvorear con harina.

Normalmente me gusta darle un precocinado a la base (de 8 a 10 minutos a fuego medio).
Mientras preparamos las tiras para la parte de arriba y cuando las tengamos cortadas, pintamos con huevo batido (se puede usar el huevo entero o solo la yema).
Cuando la masa se haya precocinado; vertemos el dulce y cubrimos con las tiras de masa dejando separación entre ellas, primero en un sentido y luego cruzadas hacia otro, formando una red.

Llevar a horno moderado (180ºC) hasta dorar aproximadamente 30 minutos
Receta de pasta frola paraguaya


Dejar enfriar y servir

Receta de pasta frola paraguaya

Receta de pasta frola paraguaya


Receta de Pasta Frola