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Chipa paquita

Es un honor poder compartir en este blog la receta de un cocinero que admiro muchisímo: Jorge Leiva Blanco. En esta ocasión es una receta de CHIPA PAQUITA, que se hace con harina y maicena.
Receta de Chiquita Velilla de Aquino

Ingredientes para 1 unidad (se corta en rodajas)


  • 1 taza de Almidón de maíz (maicena)
  • 2 tazas de harina 0000
  • 3 cucharaditas de polvo para hornear
  • 3 huevos
  • 1/2 cdita de sal
  • 1 taza de queso rallado a elección
  • 1 cda grande de mantequilla
  • 1 cda de anis
  • 350 gramos de queso a elección (para el relleno)

PREPARACIÓN

Mezclar el almidón con la harina, la sal y el polvo de hornear.
En el centro comenzar uniendo la mantequilla, anís , los huevos; ir tomando los ingredientes secos, formando una masa con la adición de la leche.
Dividir la masa en dos, extender con un palote o con las manos pincelar con huevo batido y colocar en el centro bastones de queso , arrollar.
Disponer en chapas lubricadas.
Pintar con huevo batido y colocar en la superficie un toque de queso, cocinar a 170ºC  por 20 a 25 minutos y listo!
Receta de Jorge Leiva Blanco cocinero de Vive la Vida

Mira el video a continuacion


Brownie hû

Si bien el brownie no es un dulce típico paraguayo, es uno de los dulces con chocolate más famosos. Su nombre traducido al español sería "marroncito" (brown es marrón en inglés) pero yo le agrego el apellido de hû (en guaraní negro) por el ingrediente que le agregué.

Hay tres teorías en torno al origen real de los brownies, pero la más conocida o difundida es la que cuenta que esta receta nació por error ya que el creador estaba preparando un pastel de chocolate y olvidó agregarle levadura (impulsor químico) a la receta. Pero el resultado gustó mucho y este pastelito se hizo muy popular.

Ya después de terminar de hornear mi experimento, investigué un poco mas acerca del brownie y con gran sorpresa descubrí que antiguamente en vez de chocolate se utilizaba melaza (de miel negra o de caña) en la preparación, que fué justamente el ingrediente que yo agregué como toque personal.

Ingredientes

Salen 9 porciones

  • 120 grs de mantequilla (separar 20 grs)
  • 100 grs de harina normal
  • 3 huevos grandes
  • 70 grs de azúcar normal (se puede usar moreno)
  • 3 cdas de miel negra 
  • 1 cdita de bicarbonato de sodio
  • 1 cdita de esencia de vainilla 
  • 250 grs de chocolate para fundir (separar 50 grs)
  • 100 grs de nueces
  • 1 cda de cacao en polvo 

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C.

En un bol trituramos o rallamos el chocolate, agregamos la mantequilla en trocitos y metemos al microondas en fracciones de 30 segundos hasta que se derrita por completo y formemos una crema líquida.


Aparte, en otro bol, batimos los huevos con el azúcar, agregamos la miel y la esencia de vainilla, la harina junto con el bicarbonato tamizado y mezclamos hasta integrar todo, sin que nos quede grumos.
Agregar el chocolate y mezclar.

Untar un molde con mantequilla o rocío vegetal y espolvorear con cacao (se puede usar harina pero con el cacao no quedan pegotes blancos en la base.).

Agregar la mezcla y agregar las nueces presionando un poco.


Llevar al horno a 180º y cocinar durante 35 a 40 minutos (dependiendo del horno) hasta que pinchando con un palillo o cuchillo salga seco.


Derretir los 50 grs de chocolate con la mantequilla que habíamos separado y pintar hilos de chocolate por encima.

El brownie acostumbra a servirse tibio, acompañado de helado o nata y con sirope de chocolate.

NOTAS:
Esta es una receta mía. La original no lleva miel ni bicarbonato, el bicarbonato se consigue en los supermercados y las farmacias sin problema, hace las veces de levadura en la masa. La miel ayuda al color oscuro además de darle esponjosidad al bizcocho. Si no tenes miel negra, igual podes hacer la receta, en ese caso  usar 100 grs de azúcar.



Semana Santa paraguaya

La semana Santa en Paraguay ya no es lo que era hace un par de décadas. 

Recuerdo en la época de mi niñez, desde que empezaba la cuaresma, los días miércoles y viernes no se comía carne. El viernes santo era sagrado, no se podía ni hablar fuerte, no debías correr, gritar, jugar, etc. Pero sin duda los mejores recuerdos son en la "semana Santa" propiamente, preparando todo para la preparación de la chipa. Ir al mercado, comprar todos los ingredientes y ya el martes o miércoles preparar el tatakua para cocinar la chipa y la cena de lo que sería la última cena del jueves Santo, intercambiar las chipas con los vecinos, y el domingo de pascua, visitar a los padrinos.

Semana Santa paraguaya Foto de Abriles_ en Flickr
Foto de Abriles_ en Flickr
Mucho han cambiado las cosas, la gente ya no va a las misas de Domingo de ramos o del Viernes Santo a las 15:00 hs, por las prisas de nuestro día a día mucha gente compra chipas de las chiperías o los supermecados y el viernes santo las discotecas hacen grandes fiestas. Pero vamos a lo que nos ocupa: ¿Qué comemos los paraguayos en Semana Santa? 
En la Semana Santa la "chipa" es de carácter casi "obligatorio" es la reina de la semana.

  • Chipa So'ó
  • Chipá Pirú
  • Chipá Avatí
  • Chipá Kaburé
Chipa asador Foto de Abriles_ en Flickr
Foto de Abriles_ en Flickr
  • Chipá Mestizo
  • Chipá Almidón
  • Chipa kandói
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Foto de Paraguay en Fotografias

Aprovechando el calor del tatakua se aprovechan también para meter allí pollo, ryguasu ka'ê, chancho, oveja y por supuesto la infaltable sopa paraguaya y el chipa guasu en grandes cantidades, debe abastecer a toda la familia para la ultima cena, y para el día siguiente y para el otro, así hasta el domingo.
Preparando chipa guasu en el campo Foto de Abriles_ en Flickr
Foto de Abriles_ en Flickr
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Pirón


Hay algunas recetas que pueden llamarse mestizas y se comparten con otros paises como Argentina, Uruguay y Brasil, este es el caso del Pirón.


La receta del Pirón es un tipo de puré y también hay otros que lo hacen en forma de reviro y se prepara a partir de fariña o farofa (harina gruesa de mandioca) cebolla y caldo o agua.
Foto de Panoramio  Luz Stella Bautista



INGREDIENTES

  • 2 cebollas grandes cortadas en rodajas
  • 3 cdas. de aceite
  • 3 tazas de agua
  • 2 tazas de fariña
  • 50 g de queso Paraguay
  • sal, a gusto.

PREPARACIÓN

1.- En una olla rehogar la cebolla con el aceite y un poco de sal.

2.- Agregarle las tres tazas de agua.

3.- Cuando rompa el hervor, incorporar la fariña de una vez y el queso Paraguay desmenuzado.

4.- Revolver hasta integrar bien.
5- Retirar del fuego y servir caliente.

Fuente: abc.com.py

Pavè de durazno

El pavê es una receta de origen brasileño, muy consumido en nuestro país. Se trata de un postre frío parecido al tiramisu pero con relleno de cremas y frutas.

Los más conocidos son el pavê de durazno y frutilla, así como el de coco y chocolate. 

INGREDIENTES

Para 6 a 8 personas
24 vainillas
1 lata de duraznos en almibar
1/2 copita de licor (opcional)
Para la crema
250 ml de leche condensada
500 ml de leche
2 yemas
2 cdas al ras de maizena
Crema chantilly opcional
Nata o crema de leche
Azúcar opcional

PREPARACIÓN

Separamos unas cdas de leche fría y diluimos en ella la maizena.

Preparamos la crema mezclando la leche condensada con la leche y las yemas batidas. Llevamos a cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta que rompa a hervir.
Agregamos la leche con la maizena y continuamos cocinando de 3 a 5 minutos sin dejar de remover.
Apagamos y dejamos entibiar.
Con el almibar del durazno y el licor bañamos las vainillas y creamos una base.


Agregamos la crema, una capa de duraznos laminados y otra capa de vainillas bañadas en almibar.
Terminamos con una capa de crema nuevamente.
Llevamos a enfriar a la nevera por 6 a 8 horas. Incluso es más rico de un día para el otro.

Se puede terminar con una capa de crema chantilly que se obtiene batiendo la crema de leche con unas cdas de azúcar y decorar con unas láminas de durazno. Este paso se puede hacer unos minutos antes de servir.

Particularmente, este postre me resulta muy dulce por lo que yo a la crema chantilly ya no le agrego azúcar.-

Queda muy lindo decorar la superficie con la crema chantilly utilizando una manga pastelera , pero debo confesar que es mi asignatura pendiente.

También se puede preparar este mismo postre con frutillas, reemplazando en la receta el durazno por frutillas.

Se puede preparar el pavè en copas individuales.

NOTAS

Esta no es la receta original del pavê brasileño, es mi receta adaptada. He seguido las indicaciones de páginas brasileñas y tutoriales en youtube, pero el resultado no ha sido de mi agrado, sobre todo en la consistencia y sabor de la crema. En la mayoría, utilizan la misma cantidad de leche condensada que leche y la crema resultante es muy líquida y dulce. 

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