Bollos

Bollos
Foto de I Love Paraguay

En Paraguay son los bollos de toda la vida, aunque en En Argentina y Uruguay se la denomina “bolas de fraile” o suspiros de monja y existen variantes con rellenos de dulce de leche, dulce de membrillo o crema pastelera.

En Chile se denominan “berlines” (o también “bolas de frailes”) y se emplea principalmente el relleno de crema pastelera o mermelada de membrillo.

En Venezuela se las llama “bombas”, se rellenan con crema pastelera y se espolvorean con azúcar.

MASA

  • 500 gr Harina 000
  • 1 pizca de Sal
  • 2 yemas de huevos
  • 2.5cc Esencia de vainilla liquida
  • 80 gr azúcar
  • 30 gr mantequilla
  • 200 ml Leche
  • 30 gr de levadura fresca
  • Ralladura de naranja o limón (también se puede poner un chorrito de agua de azahar)
  • Abundante aceite de girasol para Freir

PREPARACIÓN

  • Disolver la levadura con un par de cucharaditas de azucar, una cda de harina y un poco de leche. 
  • En un bol ponemos la harina en forma de corona y en el medio agregamos el azucar, las yemas y la grasa, mezclamos, posteriormente verteremos el polish (fermento anteriormente preparado), la leche restante. 
  • Mezclamos todo muy bien y amasamos un buen rato, nunca es mucho. 
  • Cuando la masa quede bien amasada la dejamos reposar en un lugar cálido (la masa tapada) 
  • Una vez doblado en volumen nos acomodamos en una mesa y espolvoreamos de harina la misma para que no se nos pegue demasiado la masa, luego traemos el bollo de masa y hacemos un chorizo largo con la misma, aprox. 3 o 4 cm de diametro. 
  • Bien una vez que tenemos la masa, empezamos a cortar, vamos cortando trozos iguales, de este corte dependerá el tamaño de la berlinesa, no se engañen ya que luego triplicará su volumen. 
  • Una vez que tenemos toda la masa troceada, haremos el bollado , bollar , es un paso muy importante, lo cierto es que los únicos que saben bollar bien son los panaderos o pasteleros que hacen esto a diario, de todos modos haremos lo que podamos. 
  • A medida que vamos bollando, las vamos acomodando en una asadera bien enmantecada y enharinada para que no se peguen. Tomen la precaución de dejar espacio suficiente entre ellas ya que crecen mucho… 
  • Fermentación: Es aquí donde deben crecer todo lo posible, para eso necesitamos crear un ambiente e aproximadamente 45º y una humedad alta. 
  • Mientras preparamos una cacerola para freir las berlinesas en el cual utilizaremos un aceite de girasol. 
  • Cuando veo que las bolas han crecido mucho, y antes que comience el proceso inverso de desinflarse, con mucho cuidado una por una las voy despegando de la asadera y las ponemos a freir, el aceite debe estar caliente pero no mucho. 
  • Las bolas se frien como una chuleta, mitad de un lado y mitad del otro. Si en nuestra cacerola entran 4, freimos de a cuatro por vez, y recién las doy vuelta cuando están bien doradas por debajo. 
  • Por eso verán cuando van a comprar berlinesas en una panadería les verán una raya marcando la mitad, eso sucede porque al darlas vuelta aún siguen creciendo y mucha veces quedan unos milimetros de masa por arriba del nivel del aceite. 
Foto de I Love Paraguay

Los churreros suelen empujarlas con una espumadera hacia abajo cuando las dan vuelta, de esta manera obtenemos un bronceadito mas parejo…. 
Una vez que las doy vuelta espero que se doren bien del otro lado y ya están listas para sacarlas. Se suelen poner en un bol con un poco de azúcar, para que a medida que salgan ir echándolas calientes para que se pegue el azúcar. 
Sugerencia: Una vez fría rellenarlas con Crema Pastelera, Dulce de guayaba, o Dulce de leche 
Para rellenar utilizamos manga y pico o, hacemos un corte transversal tipo Pac Man y las rellenamos, dejando ver su contenido… 
Fuente consultada y canal youtube de Sarita
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Soy Natalia Alvarez, paraguaya residente en España. Aficionada a la fotografía y la cocina en general. Me gusta experimentar nuevas recetas y adaptar las ya conocidas. En este blog encontrarás recetas de la cocina típica paraguaya y otras recetas que aunque no sean típicas del pais se consumen en Paraguay. Seguime en las redes para estar al día de todo.

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Comments

  1. Se puede hornear????

  2. natalia colman : abril 22, 2016 at 7:44 pm

    Jamas!!!!! Jamaaaaaas!!!!! Salio así lpm!!!!! Hice al pie de la letra y jamas Leudo ctm_!!!!!! Dos veces intente.. Y no salio dejen de pasar recetas que noo salen :'( enojada estoy… Gaste demás en hacer y no salieron

    • Hola Natalia
      Siento mucho tu mala experiencia pero el problema no está en la receta
      Las masas son delicadas y podes ver en el facebook que a otra gente le salió fenomenal.
      Hay muchas cosas a tener en cuenta, la levadura (cual usaste?) El amasado, el tiempo de levado, la temperatura, etc.

  3. En el vídeo se explica mejor de sarita garofalo

  4. para la proxima en la preparacion aclara bien los pasos, el tema de la azucar y la leche ???????

  5. Gracias por la receta…me ayudaste un monton… bendiciones para vos y tu familia

  6. 1 huevo… perdon, se me paso..;)

  7. cuantos huevos lleva? por que en los ingredientes no aparece, gracias

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