Chipa So’o

Chipa So'o
La receta de Chipa So’o era una de esas que postergaba por el miedo a hacer el moldeado con el relleno. Siempre me pareció que hacer el hueco y lograr dejar ese relleno tan particular era una tarea difícil, hasta que vi un vídeo del programa Qué y como se hace, en dónde unos maestros chiperos lo hacían parecer muy fácil y me puse manos a la obra.

Salen de 9 a 12 unidades

INGREDIENTES DEL CHIPA SO’O

PARA LA MASA

  • Harina de maíz 500 g  (amarilla)
  • Almidón de mandioca 1 cda (25grs)
  • Sal 1 cdita
  • Queso Paraguay 150 g o su correspondiente (opcional)
  • 100 grs de materia grasa (grasa de cerdo, manteca o mantequilla)
  • 1 huevo grande
  • Leche 250-300 ml aprox.

Relleno

  • Cebolla 1
  • Carne de ternera 500 gr.
  • 1 Pimiento (locote o morrón)  grande
  • 3 dientes de ajo
  • Sal y pimienta a gusto
  • Comino 1 pizca
  • Huevo duro 4
  • 2 cdas de aceite

PREPARACIÓN DEL CHIPA SO’O

PRECALENTEMOS EL HORNO a 200ºC.

Masa de chipa so’o
Colocar en un bol la harina de maíz junto con el almidón de mandioca, la sal, el queso fresco (Tipo Paraguay desmenuzado) y la manteca fría cortada en cubos. Formar un arenado y realizar un hueco. En el centro colocar el huevo e ir vertiendo de a poco la leche hasta obtener una masa lisa y suave. Dependiendo del tipo de harina de maíz que utilices utilizarás más o menos líquido, ir probando de a poco. La masa resultante es parecida a la del vorí, quizás un poco más blanda. Llevamos a la nevera mientras preparamos el relleno.

Relleno Hervir la carne con 2 dientes de ajo hasta que esté tierna. Retirar del agua y dejar enfriar. Este paso lo hice 1 día antes.

Procesamos la carne(trituramos con el ajo que hemos cocinado). Reservamos

Verduras: Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento y hacemos un sofrito. (Cocinar las verduras con la sal en 2 cdas de aceite hasta que la cebolla esté trasparente. Agregamos la carne, mezclamos agregamos el comino; reservamos.
Cortar los huevos duro en trozos pequeños y agregar a la carne.

Armado del chipa so’o: Hacer bollitos con la masa, formar un hueco y en el centro colocar un poco del relleno de la mezcla.  

 

Cerrar bien y colocar sobre una placa enmantecada o con papel de horno.

Cocinar en el horno a 180-200º C durante 30-35 minutos aproximadamente.

Se recomienda comer caliente o tibio.

NOTAS:

1- El relleno es el mismo que para una empanada de carne. Si haces el relleno un par de horas antes, será mas sabroso.
2- La harina de maíz es la amarilla (para los que están en otros países, pueden usar sémola fina de maíz). PERO No es lo mismo que la Maizena.
3- El almidón que utilizo en la receta es almidón de mandioca (yuca). Si no consiguen, usen harina de trigo común.
4- Agreguen la leche o el líquido de a poco, según el tipo de harina, absorbe más o menos cantidad.
5- El queso es opcional, algunas masas no llevan.
6- Se puede congelar crudo, antes de cocinar o una vez cocinado.
Existe otra variante de chipa so’o con masa tipo chipa de almidón. ¿Vos cuál conoces?

Otra versión de Chipa So’o. Foto de http://caramelodeapepu.blogspot.com.es

Te dejo el paso a paso también en vídeo.
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Soy Natalia Alvarez, una paraguaya residente es España. Aficionada a la fotografía y la cocina en general. Me gusta experimentar nuevas recetas y adaptar las ya conocidas. En este blog vas a encontrar recetas de la cocina típica del Paraguay y otras recetas que aunque no son típicas del país se consumen frecuentemente. Seguime en las redes sociales para estar al día de todas las novedades.

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