Cocido Quemado – Cocido negro

Cocido Quemado - Cocido negro
Solo con imaginar ese olorcito… mmm. Aun no pude encontrar información acerca del origen del cocido quemado, pero aqui te doy una receta básica, con solo 4 ingredientes, logramos una de las bebidas calientes más consumidas por los paraguayos en el desayuno o la merienda. Es lo correspondiente al té de otros países.

Para 1 Lt de cocido

  • 2 cucharadas soperas de azúcar.
  • 3 cucharadas soperas de yerba.
  • 1 litro de agua.
  • Brasa de carbon encendida


PREPARACIÓN

Hervir el agua en un recipiente.
Mientras tanto; colocar la yerba y el azúcar en un plato o recipiente , de un lado la yerba y del otro el azúcar.
Echar sobre ellos la brasa de carbon encendida y dejar que se fundan tanto la yerba como el azúcar…
Echar ésta preparación al agua hiviendo. Dejar reposar y servir en una taza utilizando un colador o tamiz.
Es muy común servirlo con un poco de leche, acompañando con chipa, mbeju, galletas o coquitos.

Aqui un video de su preparación

Otra forma de hacer cocido quemado

Hay dos maneras de hacer el cocido quemado. Una es la que te propuse más arriba, que se hace con brasa, y tiene un sabor único. Pero si no tenemos el carbón hay otra manera sencilla.
Se hace un caramelo con azúcar, (debe quedar rojizo, que no se queme) se agrega 1 lt de agua y antes que empiece a hervir se agrega una cucharada de yerba común (sin aromas ni aditivos) y se retira del fuego.

Dejamos reposar unos minutos y listo…. no es igual pero es la forma rápida de hacer el “mate cocido”

NOTAS:

Yo suelo aprovechar las brasas encendidas cuando se hacen asados.
Separamos unas brasas limpias de carbón (que no hayan sido salpicadas o goteadas con la grasa de la carne)  y procedemos a quemarlas.
Esta mezcla de azúcar y yerba quemada se puede guardar en tarros limpios y herméticos y así tenemos nuestro cocido quemado instantáneo y casero, solo bastará con agregar agua caliente y colar. Probalos!
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Soy Natalia Alvarez, una paraguaya residente es España. Aficionada a la fotografía y la cocina en general. Me gusta experimentar nuevas recetas y adaptar las ya conocidas. En este blog vas a encontrar recetas de la cocina típica del Paraguay y otras recetas que aunque no son típicas del país se consumen frecuentemente. Seguime en las redes sociales para estar al día de todas las novedades.

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