Mantecoco, galletitas de manteca y coco

Estas galletitas son una mezcla de sabores, por un lado el sabor a mantecado, sin llegar a ser empalagoso, por otro lado parecidos a los alfajores por la suavidad de la masa y el toque de coco que la hacen perfectas para acompañar una merienda, como postre con una bola de helado o simplemente sola. 

Para 1/2 kilo de galletitas

  • 300 grs de harina comun
  • 200 grs maicena
  • 200 grs de azucar
  • 4 cucharadas soperas de coco rallado
  • 250 grs de matequilla
  • 4 claras
  • Esencia de vainilla
  • 1 chorrito de ron (se puede usar licor de coco) 

PREPARACIÓN

La preparacion es la misma que usamos para las galletitas de manteca
1 Colocar la manteca (o margarina) y el azúcar en un bol y comenzar a batir con batidora manual a velocidad lenta. Continuar hasta obtener una crema.
2 Agregar las claras y seguir batiendo, perfumar con la esencia, batir un momento más.
3 Formar sobre la mesada una corona con la harina y la maicena (es conveniente tamizar). Pasar el batido al centro de la corona. Incorporar los ingredientes de la corona a la mezcla del centro y agregar el coco rallado. Mezclar sin amasar demasiado hasta formar una masa homogenea.
Disponer la masa sobre una fuente enharinada, cubrirla con papel film y llevarla a la heladera por 1 hora aprox.
4 Retirar, trozar y reamasar. Sobre la mesa enharinada, formar cilindros y luego cortar las masitas de la forma deseada. Disponer las piezas separadas en una chapa.

5 Llevar al horno precalentado por 20 minutos.

6 Sacar del horno y dejar enfriar. Guardar en recipientes herméticos.

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Natalia Alvarez

Editora

Soy Natalia Alvarez, una paraguaya residente es España. Aficionada a la fotografía y la cocina en general. Me gusta experimentar nuevas recetas y adaptar las ya conocidas. En este blog vas a encontrar recetas de la cocina típica del Paraguay y otras recetas que aunque no son típicas del país se consumen frecuentemente. Seguime en las redes sociales para estar al día de todas las novedades.

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