Pan sobado

El pan sobado es otro de los panes consumidos en Paraguay, junto al pan trincha y la galleta es uno de los más solicitados en las despensas de barrio, aunque en algunas zonas ya es dificil encontrarlas.
Gracias a Antonio Nuñez que me facilitó la receta de este pan tan rico.

INGREDIENTES

Salen 4 panes

  • 1 kg harina de trigo (si es posible harina 00 ó 000)
  • Agua aprox 500 – 600 ml
  • 20 gr. materia grasa (manteca)
  • 20 gr sal (1 cda al ras)
  • 20 gr de azúcar
  • 20-25 de levadura frsca en pasta ( o 1 sobre de seca 7 grs)
  • Anis (opcional)
  • 1 taza de leche (para pintar) 

PREPARACIÓN

Preparar una corona de harina con la sal y azúcar, diluir la levadura en el centro con el agua natural (o tibia) ir juntando y luego amasar con energía, por último incorporar la materia grasa.
Amasar aprox 10 minutos golpeando la masa contra la mesada para ir refinando la masa. Dejar levar en un lugar cálido hasta doblar el tamaño.
Desgasificar y luego cortar según el tamaño deseado, se puede hacer abollado, redondeado o estirar con un palote y arrollar tratando de no dejar aire entre masas, hacer cortes transversales o lineales y dejamos levar hasta doblar el volúmen nuevamente. (1 hora aprox). Pintar con leche y llevar a cocinar a horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos aprox.
Cada 10 minutos entre cocciones, ir pintando con leche la superficie del pan.
A diferencia de otros panes, este se recomienda consumir cuando esté frío.

En esta foto se puede notar que tiene exceso de levado, Cuidado que no les pase.

NOTAS :

Cuidado con el levado. A mi me pasó que dejé la masa y sali a pasear, cuando volví la masa estaba demasiado levada y al cocinar bajó un poco, pero si siguen las indicaciones les va a salir bien 😉
Regularmente la mas debe doblar el tamaño original para meter al horno que debe estar pre-calentado-, si tiene exceso de levado (como en mi caso) baja un poco de nuevo y se aplasta al cocinar, también hay que tener especial cuidado de no golpear la asadera, por que explotan las burbujas contenidas y se desmorona.
Estos son los consejos de Antonio

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Natalia Alvarez

Editora

Soy Natalia Alvarez, una paraguaya residente es España. Aficionada a la fotografía y la cocina en general. Me gusta experimentar nuevas recetas y adaptar las ya conocidas. En este blog vas a encontrar recetas de la cocina típica del Paraguay y otras recetas que aunque no son típicas del país se consumen frecuentemente. Seguime en las redes sociales para estar al día de todas las novedades.

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