Pastelón de papas

Pastelón de papas

Un clásico de la cocina sudamericana, aunque dicen que su origen es Europeo (UK). La base es patata (papa) pero los ingredientes del relleno varían de acuerdo a cada país y al gusto. Esta receta es una versión mía.

Para una asadera mediana (4-6 porciones)
Para el puré
  • 1 kg de papas
  • 1/2 vasito de leche tibia
  • 50 grs de mantequilla
  • Sal
  • 1 diente de ajo
  • Agua
Para el relleno
  • 200-250 grs de carne picada (vacuna)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento verde 
  • 1 pimiento rojo (pequeño)
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 3 tomates (para salsa)
  • Aceite, comino y sal 
Para gratinar
  • 1 huevo batido
  • Queso rallado 

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º.
Preparación del PURÉ
Pelamos las papas y las cortamos en medallones no muy gruesos.

Ponemos a hervir agua para hacer el puré. Cuando empiece a hervir agregamos el diente de ajo y la sal.
Agregamos las papás y las dejamos cocer unos 15-20 minutos hasta que estén muy blandas.
Colamos y hacemos el puré agregando 3/4 partes de la mantequilla y un chorrito de leche. La consistencia del puré no debe ser muy liquida.
Relleno:
Esta versión de relleno es muy básica, sin huevo duro ni pasas, ni aceitunas. Puedes agregar los ingredientes que más te gusten.
Cortamos todas las verduras (incluido el ajo) en trocitos muy pequeños-
En una sartén agregamos un chorrito de aceite (yo utilicé oliva) cuando esté caliente ponemos primero el ajo, lo dejamos cocer 1 minuto, agregamos las demás verduras y la sal. removemos un poco y la tapamos. Las verduras empezarán a sudar, soltando agua, pero luego a medida que se cocinan se secan, alli agregamos un  chorrito de vino blanco y y dejamos que evapore el alcohol (aprox 2 minutos) agregamos la carne, el comino, removemos, trituramos el tomate y agregamos a la preparacion. Tambien se puede agregar una cdita de azucar para quitarle la acidez del tomate-
– Dejar cocinando 10-15 minutos aprox. removiendo de vez en cuando.
– Apagar y reservar.
PREPARACION del pastelón:
Untamos nuestra bandeja o recipiente con el resto de mantequilla (también sirve aceite en spay) Agregamos la mitad del puré como primera capa.
Agregamos todo el relleno y la segunda capa del puré.
Aplanamos bien toda la capa con una espátula. Pintamos con huevo batido, agregamos el queso rallado o queso de fundir (un poco de orégano por encima queda muy rico).

llevamos al horno durante 20 minutos aprox. hasta que esté gratinado.

Dejar enfriar unos minutos antes de servir.
Se puede acompañar con ensaladas verdes, tomates, etc.

CONSEJO de Carmen Raquel Cardozo  en facebook:

Se puede reemplazar carne vacuna por carne de soja y tenemos una comida apta para vegetarianos.

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Soy Natalia Alvarez, paraguaya residente en España. Aficionada a la fotografía y la cocina en general. Me gusta experimentar nuevas recetas y adaptar las ya conocidas. En este blog encontrarás recetas de la cocina típica paraguaya y otras recetas que aunque no sean típicas del pais se consumen en Paraguay. Seguime en las redes para estar al día de todo.

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