¿Manteca, mantequilla y margarina, diferencias, cuándo y en qué receta se usa ?
En innumerables recetas me preguntan si pueden reemplazar la mantequilla por margarina, o la grasa por manteca , etc. Es cierto que en muchas recetas ese tipo de cambios puede alterar la consistencia o el sabor final, pero en la mayoría se pueden reemplazar.
Diferentes nombres en Paraguay, Sudamérica y Latinoamérica
La mantequilla es la grasa de la leche, que pasa por un proceso de pasteurización, centrifugación y sedimentación en frío, para obtener este producto graso.
La margarina está elaborada con aceites vegetales, líquidos a temperatura ambiente (maíz, girasol, soja o coco), que se someten a un proceso industrial de endurecimiento para adquirir su consistencia sólida y untable.
La manteca dependerá de en qué país estés: en algunos países a la mantequilla le llaman manteca. En otros, es grasa de cerdo refinada (de color blanco), e incluso hay manteca de res y manteca vegetal (de color amarillo; a esta última podemos considerarla margarina sin sal). Revisa los ingredientes para aclarar a cuál nos referimos, y así saber cuándo poder usarla.
En Sudamérica (Argentina, Paraguay, Uruguay) la manteca es mantequilla
USOS
En la mayoria de las recetas dulces como galletitas, tartas y bizcochos usamos mantequilla. Si se reemplaza por margarina es probable que el resultado final no sea el mismo tanto en sabor como en consistencia.
Se recomienda sustuir la mantequilla por manteca vegetal.
También se debe tener en cuenta usar mantequilla sin sal o compensarlo en la receta.
En recetas en donde la mantequilla se agrega casi líquida como en los bizcochos, se puede reemplazar o sustituir la mantequilla por aceite, siempre prefiero aceite de girasol.
En recetas donde la mantequilla se necesite batir, si se puede no la reemplaces.
Fuente consultada: No cocinero
AUTORA DEL BLOG
Hola Soy Natalia, paraguaya de San Lorenzo residiendo actualmente en España.
No soy cocinera. Me dedico al marketing y la creación de contenido digital para empresas y marcas. La cocina y la fotografía son mis hobbies y este blog me permite unir trabajo y hobby.
Espero que este blog te ayude a acercarte un poquito la gastronomía paraguaya, y porqué no, conocer otras recetas del mundo.
Si estas residiendo en España podrías saber que manteca es la emulsión de leche de algunos animales que también se conoce como mantequilla. Ese es el primer significado de manteca en España y así lo recoge el Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española. Cuando la manteca es grasa de cerdo se conoce como «manteca de cerdo» la grasa de la vaca es sebo.
Lo correcto será decir que la manteca también se conoce como mantequilla (pero quien conozca bien España sabrá que en regiones del norte donde siempre hubo vacas manteca es la de la leche de vaca.
Perdón por esta corrección pero pienso que cuando se publica algo es mejor intentar apostar por la precisión y la calidad en la terminología aunque cueste algo mas de trabajo en la verificación de datos y términos utilizados. Cuando se publica algo, es porque quiere enseñarse algo y es mejor enseñar con precisión y veracidad. Muchas gracias por el contenido de tus escritos.
Saludos
Es verdad que vivo en España, pero los seguidores son en su mayoría de Paraguay e intento utilizar vocabularios con el que la gente está acostumbrada.
Hola! Se puede usar margarina en vez de manteca en la receta del Chipa? Lo probaste ?
Se le puede pkner margarina a la chipa
…. si es asi cuanto le tendria que poner para 800 gramos de almidon de mandioca?
Excelente el blog!, me gustó mucho también el de los desayunos, saludos!
Tenía la duda entre manteca y mantequilla, muchas gracias por aclarar.
¡De nada! me alegro que te fuera útil
Saludos