Postres típicos paraguayos

¿Cuáles son realmente típicos?

Te sorprendería saber que muchos de los postres que consideramos nuestros o con los que crecimos no son típicos del país sino herencia de los inmigrantes, en su mayoría europeos que se instalaron en nuestra región a principios del 1900 e incluso adaptaciones con ingredientes y recursos que encontraron una vez instalados.

Postres del Paraguay

Nuestros postres típicos son muy básicos. No tenemos un extenso recetario pastelero como los franceses o italianos. Y no es casualidad si analizamos los ingredientes con los que contaban los indígenas antes de la llegada de los españoles o los primeros colonos inmigrantes tras la primera y segunda Guerra Mundial. 

Las técnicas de cocina conocidas hasta entonces eran mínimas, solamente se secaban al sol, se tostaban o hervían los alimentos y eso sumado a los pocos ingredientes con los que contaban como el maiz, el almidón, los frutos secos como maní o coco con miel de caña los llevaron seguramente a probar mezclas surgiendo así el chicharô Lambaré, la chipa dulce como el chipa kandói, el o el kiveve

La miel negra, miel de caña o eira hû era el endulzante natural. Así surge  el ka’i ladrillo, una especie de garrapiñada con miel, el mbaipy he’ê y hasta caramelos y tortas como la torta hû o el Boquerón.

Muchos me preguntaron sobre el Kajajy (no se si está bien escrito) no los recuerdo y voy a averiguar. Pero parecen ser unos caramelos de miel negra parecidos a la arropía, originaria de Andalucía, España.

Y si pensamos en las frutas, lo que hacían eran conservarlas en mermeladas y dulces. De allí tenemos el Kosereva, el dulce de mamón, o las mermeladas como la de guayaba.

Llegada de los animales a América

El avance y el enriquecimiento del recetario no se puede entender sin la llegada de los conquistadores a América y con ellos la introducción de los animales a la dieta.

Así, además de la carne, los animales proveían de grasa, leche y huevos que poco a poco fueron incorporándose a los postres que ya conocían.

Y así nacen las combinaciones con queso como el dulce de mamón, el dulce de batata o guayaba con queso.

Dulce de mamón con queso
En España, hacen esta misma combinación, pero con membrillo.

 

O la miel con queso (eira kesu) o maí tostado (eira manduvi)

Calabaza con leche (Andaí kamby) o Batata con leche (Yety Kamby).

El rora se puede intuir como una especie de Gofio canario. Se suele mezclar con leche (rora kamby).

La mazamorra (Kaguyjy) es un postre que al parecer viene de los mayas y aztecas y se fue adaptando a medida que llegaba a los distintos países. Se consume en Argentina, en Colombia, en Chile o en Costa Rica con algunas variaciones. 

El mantecado, el arroz con leche y la crema son recetas originalmente españolas. 

El budín de pan es una receta inglesa. 

La pasta frola es un postre italiano.

Los bollos son llamados también berlinesas, provienen de Alemania.

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