Una vez escuché decir a la Prof Sarita Garófalo que en la cocina no hay secretos sino que existen técnicas y estoy de acuerdo además añado que hay tips y truquitos que hacen que una receta sea perfecta, y es eso lo que pretendo compartir debido a que siempre me consultan porqué las chipas les quedan duras. Yo siempre aclaré que no soy cheff ni cocinera, así que los consejos que suelo dar son basados en mi poca experiencia.
Pero es cierto también que ya probé varias recetas de chipas, y si bien hay una que me gusta más que otras, descubrí que hay ciertos truquitos para que la chipa no nos quede dura como una piedra.
La chipa se hace con estos ingredientes: ESTA NO ES UNA RECETA
- Almidón (fécula de mandioca o yuca)
- Queso paraguay o criollo
- Leche de vaca o cuajada
- Anis estrujado
- Huevos (si son caseros mejor)
- Grasa de cerdo o manteca
- Sal
PREPARACIÓN
Ahora te cuento algunos tips para que hagas una chipa perfecta.
Aunque utilizamos los mismos ingredientes, no hay una chipa igual que otra ya que depende del tipo de queso que se utiliza, el tipo de horno, la humedad del almidón, la grasa, el tiempo de amasado, la cocción, etc.
No escatimes en la calidad del producto, de esto también dependerá el resultado final. Elegí siempre productos frescos.
Una vez que dispongas de todos los ingredientes, amasar integrando todos los ingredientes muy bien, pero en palabras de Francisca (una chica de Caacupé y de tradicion chipera) no se debe amasar mucho.
El horno y la cocción
El tatakuá es el horno más recomendado para la perfecta cocción de la chipa ya que su temperatura es alta y se cocina en pocos minutos. Es así como debemos cocinar la chipa: en horno bien caliente.
Como la mayoría de nosotros no disponemos del tatakua utilizamos el horno de cocina convencional, el de la casa, en ese caso precalentá el horno a 200º y cuando el horno esté bien caliente, cocina las chipas por 10 a 12 minutos. Solo necesita un golpe de horno y que se doren bien, nada más. Si dejamos más tiempo la masa se seca y pasado unas horas (y ni que decir días) la chipa se quedará como una piedra.
Los que alguna vez usaron tatakuá, se habrán fijado que anteriormente, nuestras abuelas y madres tenían preparada una palangana o caneca con un trapo y ni bien salían las chipas del tatakuá las depositaban allí y las tapaban rápidamente. (aunque algunas desaparecían antes de poderlas guardar 🙂 )
Cuando saques las chipas del horno, prepará una canasta o recipiente con un trapo y tapalas con ella enseguida.
Si te fijas, las chiperas de la ruta también mantienen así sus chipas calientes por mucho tiempo.
También se pueden guardar en recipientes grandes, con tapa.
Si aun así te quedó una chipa dura, o al cabo de unos dias se endureció un poco, mételas 5 minutos al horno NO MICROONDAS (algunos mojan un poco con agua) y verás que la chipa queda como recién hecha.
Si la chipa ya no se puede comer (jajaja) algunas veces pasa, triturálas y prepará un rico so’o apu’a. (Ésta es una idea que me pasó Natalia Goldberg de discoveringparaguay.com)
¿LAS CHIPAS SE PUEDEN CONGELAR?
La respuesta es sí, se puede congelar la masa sin moldear ni cocinar y sacarla unas horas antes, darles forma y cocinar.
También se puede congelar ya con las formitas e igual, sacar unas horas antes y cocinarlas como siempre, en horno muy caliente y siempre precalentado.
Yo suelo congelarlas ya cocidas. Las saco unos minutos antes y le doy un golpe de horno, se vuelven crocantes nuevamente.
Espero que con estos consejitos te animes a hacer alguna de nuestras recetas de CHIPA y compartas la foto en facebook .
AGREGAR JUGO DE NARANJA
Este secreto lo compartió mi mami 😉
Petra Rodriguez Alvarez Yo también quiero compartir mi secreto con ustedes, que ahora ya no va ser mi secreto, ja ja ja añadir jugo de naranja en la preparación y seguir amasando, así se dora mas rápido y no hace falta tener mucho tiempo en el horno, en un kilo de almidón se pone el jugo de media naranja.
AUTORA DEL BLOG
Hola Soy Natalia, paraguaya de San Lorenzo residiendo actualmente en España.
No soy cocinera. Me dedico al marketing y la creación de contenido digital para empresas y marcas. La cocina y la fotografía son mis hobbies y este blog me permite unir trabajo y hobby.
Espero que este blog te ayude a acercarte un poquito la gastronomía paraguaya, y porqué no, conocer otras recetas del mundo.
hola soy Yoly vivo en CABA y me salen bien los chipá pero se ponen duros al día siguiente.
Leí que se debe mezclar con harina de maíz, pero de ser así no podrá hacerlo ya que mi hijo es celiaco
Yo hice 1ra vez la chipa y mi masa se me deshase todo oseake iku’ipa…porque eso me podrían ayudar xfa así la próxima lo llevo en cuenta
Buenas quiero decir nomas que para mí una de las claves para una chipa perfecta es mucho mucho mucho amasado NO INTEGRAR solamente ni amasar poco….. De hecho hay que amasar más que en los panificados y la masa debe despedazarse durante el proceso.
Yo quiero que mi chipa explote todo hacia afuera de queso jamas me salio asi ya intente con mucho queso tampoco me sale cual debe ser el queso?
regianito y mar del plata, cascara roja en cubitos pequeños
Hola soy de BS AS y ago las chipas x ser la primera vez que ago y vivo de la chipa xq es mi trabajo , ahi veces que me sale como cortajiada muy en vez en cuando salen asi. Pero quisiera saber que puedo hacer o xq sale asi?? Tiene que vez el cambio de almidon ??
Gracias X compartir las recetas – cuánto pesan las piezas para formar las piezas de las chipas???
Lo probare.<uchas gracias desde os USA!!!!
Despues nos contas que tal te salió Oscar
Saludos
Naty