Debido a varias consultas recibidas en las recetas, en especial en la preparación de masas, voy a mostrarles los tipos de harinas y las levaduras que se suelen utilizar en las respectivas recetas. Los nombres cambian de acuerdo a los países.
Tipos de harina
La harina 000 se utiliza siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma.
La 0000 es más refinada y más blanca, al tener escasa formación de gluten no es un buen contenedor de gas y los panes pierden forma. Por ese motivo sólo se utiliza en panes de molde y en pastelería, en batido de tortas, hojaldres, etc.
Harina de fuerza: suelen ser de 00 o 000 es un tipo de harina utilizada especialmente para la elaborar masas que necesitar fermentar (levar).
Se trata de una harina con una mayor proporción de gluten (almidón), ya que ha sido elaborada con sémolas de trigo duro, al igual que las pastas secas industriales.
¿Por qué se llama harina de fuerza a este tipo de harinas? Precisamente su mayor contenido en almidón hace que el amasado, estirado y refinado de la masa sea más costoso, por lo que hay que aplicar más fuerza durante el amasado.
Ventajas :
La principal ventaja de este mayor contenido en gluten es que conseguimos panes más esponjosos y de miga más tierna, que además suben más durante el fermentado y posterior horneado. Esto se debe a un proceso químico sencillo, responsable de la fermentación de la masa. El almidón, al reaccionar con la levadura, un fermento vivo, y en presencia de cierta humedad, produce una reacción anaerobia que libera gas en el interior de la masa, y este gas es el que hace subir el pan.
¿Se puede hacer pan con harina de repostería? Si no tienes a mano harina de fuerza, es posible hacer pan con harinas normales, no de fuerza, pero el resultado no será igual de bueno, el pan no subirá tanto, lo hará de forma más lenta, y no quedará tan esponjoso.
Info de http://www.pepekitchen.com
Normalmente esta harina se usa con levadura fresca o levadura química de panadería (en polvo) la marca maizena trae unos sobres que van muy bien, aunque yo prefiero la levadura fresca prensada o en bloque.
PROPORCIÓN y RELACIÓN de levaduras
En las recetas 100 grs de levadura fresca corresponden a 30 grs de levadura seca de panadería.
Para los bizcochos y tortas, se utiliza harina de trigo normal acompañada de levadura en polvo (en Py se usan polvo de hornear o comúnmente conocido como Royal) en España se venden sobrecitos normalmente un sobre por bizcocho o bien se utiliza harina para repostería (harina leudante) que suele tener un aditivo de levadura incluida (En paraguay tipo Favorita o Blancaflor).
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| Foto de reposteriaparaprincipiantes.blogspot.com |
Yo suelo utilizar harina común 0000 + levadura (tipo royal) para los bizcochos y tortas.
Resumen: en Paraguay y alrededores conocemos las harinas por los ceros.
AUTORA DEL BLOG
Hola Soy Natalia, paraguaya de San Lorenzo residiendo actualmente en España.
No soy cocinera. Me dedico al marketing y la creación de contenido digital para empresas y marcas. La cocina y la fotografía son mis hobbies y este blog me permite unir trabajo y hobby.
Espero que este blog te ayude a acercarte un poquito la gastronomía paraguaya, y porqué no, conocer otras recetas del mundo.
Galletas y pasteles es un plato muy popular. Son alimentos muy sabrosos. Estos son los alimentos que comemos rápido también. Son como los niños a comer. Se venden en el mercado por lo que es.
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