Asado a la olla

El asado a la olla es una receta muy consumida en Paraguay. Suele acompañarse con arro kesu, con puré de papas o con ensaladas en verano.

¿Qué sabemos de su origen?

Dicen que, como muchas otras recetas esta surgió a raiz de un «error» o de manera fortuita cuando unos soldados paraguayos se disponían a preparar un asado y de repente se vino la lluvia mojando toda la carne.

Entonces, para no perder la carne, la cocinaron a la olla y quedó muy bueno igual.

INGREDIENTES

para 2 porciones

  • 750 grs a 1kg  kg de costilla de vacuno (tira de asado)
  • El jugo de 1 apepu (naranja agria) o dos limones
  • 1/2 litro de agua
  • 1 cubito de caldo de carne
  • Sal 1 cdita
  • 1 cda de aceite
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel

PREPARACIÓN DEL ASADO A LA OLLA

  • Lavar la carne y cortarla en trozos de no más de 10 cm.
  • Poner en una olla un chorrito de aceite, la carne y la sal para sellar la carne. Cuando esté bien dorada, agregar el jugo de apepú, los dientes de ajos machacados solamente, la hoja del laurel y el agua caliente con el caldito de carne diluido.
  • Dejar cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que se evapore el líquido y la carne se dore en su propia grasa. (En una olla normal me tomó unos 40 minutos)
  • Su mejor acompañamiento es una buena mandioca hervida y arro kesu.

NOTAS

  • Se puede usar la olla a presión, en ese caso cocinarlas por unos 15-20 minutos. destapar y dejar cociendo hasta que se evapore todo el liquido.
  • Antes se hacía esta receta en ollas de hierro.
  • Antes de que se evapore el líquido de cocción, quitar la hoja del laurel para que no se queme.
  • Hay algunos que sirven el asado con más limón. Eso es a gusto del consumidor.
  • En los asados, se calcula un promedio de 500 grs de carne por persona.
  • Hay otras recetas de cocineros paraguayos en Youtube que agregan más verduras a la cocción como cebollas, tomate o pimientos obteniendo una salsa tipo guiso.

3 Comments
  1. Tengo otra receta.
    Cortar la carne, preferiblemente costilla y poner en la olla ya caliente y dorar un poco. Luego agregarle dos tazas de agua y tapar, revolviendo cada tanto. Al terminar el agua y empiece a fritarse, esparcir sobre la carne una cucharada de azucar y empezar a fritar hasta que empiece a dorarse. Luego agregar un preparado de: jugo de dos limones o naranja agria, dos cucharadas de sal, dos dientes de ajo picado y comino. Se agrerga ese preaparado y se revuelve hasta que quede al punto que se desea. Se puede agregar mas sal dependiendo del gusto de cada uno.

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