Asado a la olla

El asado a la olla es una receta muy consumida en Paraguay. Suele acompañarse con arro kesu, con puré de papas o con ensaladas en verano.

¿Qué sabemos de su origen?

Dicen que, como muchas otras recetas esta surgió a raiz de un «error» o de manera fortuita cuando unos soldados paraguayos se disponían a preparar un asado y de repente se vino la lluvia mojando toda la carne.

Entonces, para no perder la carne, la cocinaron a la olla y quedó muy bueno igual.

INGREDIENTES

para 2 porciones

• 750 grs a 1kg  kg de costilla de vacuno (tira de asado)
• El jugo de 1 apepu (naranja agria) o dos limones
• 1/2 litro de agua
• 1 cubito de caldo de carne
• Sal 1 cdita
• 1 cda de aceite
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel

PREPARACIÓN DEL ASADO A LA OLLA

• Lavar la carne y cortarla en trozos de no más de 10 cm.
• Poner en una olla un chorrito de aceite, la carne y la sal para sellar la carne. Cuando esté bien dorada, agregar el jugo de apepú, los dientes de ajos machacados solamente, la hoja del laurel y el agua caliente con el caldito de carne diluido.
• Dejar cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que se evapore el líquido y la carne se dore en su propia grasa. (En una olla normal me tomó unos 40 minutos)
• Su mejor acompañamiento es una buena mandioca hervida y arro kesu.

NOTAS

• Se puede usar la olla a presión, en ese caso cocinarlas por unos 15-20 minutos. destapar y dejar cociendo hasta que se evapore todo el liquido.
• Antes se hacía esta receta en ollas de hierro.
• Antes de que se evapore el líquido de cocción, quitar la hoja del laurel para que no se queme.
• Hay algunos que sirven el asado con más limón. Eso es a gusto del consumidor.
• En los asados, se calcula un promedio de 500 grs de carne por persona.
• Hay otras recetas de cocineros paraguayos en Youtube que agregan más verduras a la cocción como cebollas, tomate o pimientos obteniendo una salsa tipo guiso.