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| Foto de I Love Paraguay |
En Paraguay son los bollos de toda la vida, aunque en En Argentina y Uruguay se la denomina “bolas de fraile” o suspiros de monja y existen variantes con rellenos de dulce de leche, dulce de membrillo o crema pastelera.
En Chile se denominan “berlines” (o también “bolas de frailes”) y se emplea principalmente el relleno de crema pastelera o mermelada de membrillo.
En Venezuela se las llama “bombas”, se rellenan con crema pastelera y se espolvorean con azúcar.
MASA
- 500 gr Harina 000
- 1 pizca de Sal
- 2 yemas de huevos
- 2.5cc Esencia de vainilla liquida
- 80 gr azúcar
- 30 gr mantequilla
- 200 ml Leche
- 30 gr de levadura fresca
- Ralladura de naranja o limón (también se puede poner un chorrito de agua de azahar)
- Abundante aceite de girasol para Freir
PREPARACIÓN
- Disolver la levadura con un par de cucharaditas de azucar, una cda de harina y un poco de leche.
- En un bol ponemos la harina en forma de corona y en el medio agregamos el azucar, las yemas y la grasa, mezclamos, posteriormente verteremos el polish (fermento anteriormente preparado), la leche restante.
- Mezclamos todo muy bien y amasamos un buen rato, nunca es mucho.
- Cuando la masa quede bien amasada la dejamos reposar en un lugar cálido (la masa tapada)
- Una vez doblado en volumen nos acomodamos en una mesa y espolvoreamos de harina la misma para que no se nos pegue demasiado la masa, luego traemos el bollo de masa y hacemos un chorizo largo con la misma, aprox. 3 o 4 cm de diametro.
- Bien una vez que tenemos la masa, empezamos a cortar, vamos cortando trozos iguales, de este corte dependerá el tamaño de la berlinesa, no se engañen ya que luego triplicará su volumen.
- Una vez que tenemos toda la masa troceada, haremos el bollado , bollar , es un paso muy importante, lo cierto es que los únicos que saben bollar bien son los panaderos o pasteleros que hacen esto a diario, de todos modos haremos lo que podamos.
- A medida que vamos bollando, las vamos acomodando en una asadera bien enmantecada y enharinada para que no se peguen. Tomen la precaución de dejar espacio suficiente entre ellas ya que crecen mucho…
- Fermentación: Es aquí donde deben crecer todo lo posible, para eso necesitamos crear un ambiente e aproximadamente 45º y una humedad alta.
- Mientras preparamos una cacerola para freir las berlinesas en el cual utilizaremos un aceite de girasol.
- Cuando veo que las bolas han crecido mucho, y antes que comience el proceso inverso de desinflarse, con mucho cuidado una por una las voy despegando de la asadera y las ponemos a freir, el aceite debe estar caliente pero no mucho.
- Las bolas se frien como una chuleta, mitad de un lado y mitad del otro. Si en nuestra cacerola entran 4, freimos de a cuatro por vez, y recién las doy vuelta cuando están bien doradas por debajo.
- Por eso verán cuando van a comprar berlinesas en una panadería les verán una raya marcando la mitad, eso sucede porque al darlas vuelta aún siguen creciendo y mucha veces quedan unos milimetros de masa por arriba del nivel del aceite.
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AUTORA DEL BLOG
Hola Soy Natalia, paraguaya de San Lorenzo residiendo actualmente en España.
No soy cocinera. Me dedico al marketing y la creación de contenido digital para empresas y marcas. La cocina y la fotografía son mis hobbies y este blog me permite unir trabajo y hobby.
Espero que este blog te ayude a acercarte un poquito la gastronomía paraguaya, y porqué no, conocer otras recetas del mundo.
Hola Natalia, la hice y me valieron elogios que te comparto, los bollitos los hice de 20 gramos porque tenia miedo me salieran crudas, y las frei con el aceite a temperatura media para que se cocinaran bien, el toque de limon , buenisimo!!!! Nosotros las pasamos por azucar inmediatamente al sacarlas de la cocion, Gracias por la receta, paso a ser un clasico en mi posada. Maria
¡Qué alegría María! ya se me antojaron a mi también.
Ise al pie de la letra,me salio perfecto por fuera,y por dentro me salio un poquito crudo…por q??
Por la temperatura del aceite
Cuanto tiempo
Tiene que reposar?
Mi vida!! Que admirable sos todo lo que ya hice con tus recetas no me salen tan suculentas pero salen ricos.exitos Naty segui siempre asi
Sos hungara viví muchos anos en paraguay. Estoy muy felic encontrar esta receta, voy a provarlo, muchas gracias …🤗
Se puede hornear????
Si Tania, pero la receta original es frita
Jamas!!!!! Jamaaaaaas!!!!! Salio así lpm!!!!! Hice al pie de la letra y jamas Leudo ctm_!!!!!! Dos veces intente.. Y no salio dejen de pasar recetas que noo salen :'( enojada estoy… Gaste demás en hacer y no salieron
Hola Natalia
Siento mucho tu mala experiencia pero el problema no está en la receta
Las masas son delicadas y podes ver en el facebook que a otra gente le salió fenomenal.
Hay muchas cosas a tener en cuenta, la levadura (cual usaste?) El amasado, el tiempo de levado, la temperatura, etc.
En el vídeo se explica mejor de sarita garofalo
para la proxima en la preparacion aclara bien los pasos, el tema de la azucar y la leche ???????
Gracias por la receta…me ayudaste un monton… bendiciones para vos y tu familia
1 huevo… perdon, se me paso..;)
cuantos huevos lleva? por que en los ingredientes no aparece, gracias