Como muchas otras recetas la butifarra o botifarra esta es una herencia de una receta española al parecer típica de la región de Cataluña donde las hacen de varios tipos; ésta sería una versión de butifarra blanca.
En Paraguay el consumo de embutidos está muy extendido y la butifarra o coloquialmente llamada boti es uno de los más ricos. Está presente en casi todas las parrillas de los asados domingueros.
INGREDIENTES DE LA BUTIFARRA
Salen 20 unidades
2 kg de carne de cerdo
2 dientes de ajo
1 kg de tocino de cerdo
Sal y pimienta, a gusto
El jugo de 1 limón
Tripa limpia y seca, cant. nec. (aprox 5 metros)
- Procesar o molinar bien la carne con el tocino de cerdo.
- Colocar en un recipiente y condimentar con sal, jugo de limón, pimienta y el ajo bien picadito. Revolver bien y dejar reposar como mínimo cuatro horas en la heladera.
- Lavar la tripa seca y cortarla de 40 a 50 cm para rellenarla mejor. Atar un extremo y cargar con el preparado. Debe cargarse floja, e ir atando cada 7 a
10 cm, como un chorizo. - En una olla colocar suficiente agua con sal y apenas rompa el hervor, bajar el fuego y colocar las butifarras. Dejar cocinar pinchándolas de vez en cuando con espinas de naranja o con una aguja esterilizada -esto es para que vaya largando la grasa durante la cocción-. Cocinar por aproximadamente 30 min.
- Una vez cocinadas, las butifarras irán subiendo a la superficie. Retirar del agua y listo.
- Se acostumbra a cocinarlas a la parrilla y servir con mandioca hervida.
Receta de Ana Maria Gómez en Abc.com.py
VERSIÓN SIN TOCINO
3 mts. de tripa fina, 1 ½ de carne de cerdo, una taza de vinagre, 3 dientes de ajo, 2 ajíes picantes, Sal y pimienta a gusto.
Colocar en un bol la carne, vinagre, ajo machacado, sal, pimienta y ají picado o molido. Mezclar muy bien y dejar en reposo. Proceder a cargar las tripas, sujetando con un cordón o piolín aproximadamente cada 10 cm. Para cocinar, hervir el abundante agua unos 15 a 20 min, pinchando con un palillo para evitar que se revienten.

AUTORA DEL BLOG
Hola Soy Natalia, paraguaya de San Lorenzo residiendo actualmente en España.
No soy cocinera. Me dedico al marketing y la creación de contenido digital para empresas y marcas. La cocina y la fotografía son mis hobbies y este blog me permite unir trabajo y hobby.
Espero que este blog te ayude a acercarte un poquito la gastronomía paraguaya, y porqué no, conocer otras recetas del mundo.
Valga decir que con 1,5 litros de vinagre para 3 kg de carne, quedan muy acidas, pero disminuyendo la cantidad, quedan super!! gracias por la receta!!