Cañoncito

El pan cañoncito es otro de los panificados consumidos en Paraguay. Su particular forma de cañón hace que sea el preferido de los niños y los no tanto… después de la galleta y el coquito, es el más solicitado en las despensas de barrio.

Tengo la suerte de contar con el apoyo de un profesional, que hace unos días se puso en contacto conmigo se llama Antonio Núñez, y es maestro panadero, confitero-cocinero; que no solo comparte ésta y otras recetas, sino que además me dió consejos para mejorar otras recetas que ya tenía. Muchísimas gracias Antonio.INGREDIENTES

harina 000 1kg
sal 1 cda o 20 gr
azúcar 3 cdas o 60 gr
materia grasa 30 gr (mantequilla)
levadura fresca 20 gr o su equivalente en seco
anís 10 grm o c/ (opcional)
agua 400 cc apróx.

PREPARACIÓN

Poner la harina en la mesa con la sal, el azúcar, hacer una corona con la harina y los ingredientes citados, y en el medio diluir la levadura con un poco de líquido e ir agarrando de a poco la harina del costado, ir agregando de a poco la harina hasta hacer una masa no muy floja, agregar la materia grasa y amasar enérgicamente y golpear la masa en la mesada, para ir refinando, hasta quedar homogénea.

Sin dejar reposar, extender la masa con un palote (rodillo) o pasar por la máquina de refinar (tipo disco de empanada) cortar en tiras y armar (según foto).

Un detalle importante a tener en cuenta, se debe pasar manteca por la masa extendida y pasandole la mano para distribuir mejor, antes de cortar para que se adhiera y que se note los pliegos.

Ir colocando en una asadera dejando un espacio entre ellas y dejar reposar por aprox 1 hora hasta que doble el volúmen de la masa, y luego cocinar a 200ºC hasta tomar color por apróx. 15 a 20 minutos.

Receta de Antonio Núñez Caballero

PARA HACER GALLETA

Con la misma masa.

Dejar levar la masa tapada por 30 minutos.

Estirar con un palote y dejar la masa de unos 3 a 4 cm y cortar tiras para luego cortar cuadrados.

Disponer en una bandeja enmantecada o con papel para horno y dejar leudar al doble.

COCCIÓN

Precalentar el horno a 200ºC.

Cocinar a 160ºC por 30 minutos aproximadamente hasta que dore.

Natalia Alvarez

AUTORA DEL BLOG

Hola Soy Natalia, paraguaya de San Lorenzo residiendo actualmente en España.

No soy cocinera. Me dedico al marketing y la creación de contenido digital para empresas y marcas. La cocina y la fotografía son mis hobbies y este blog me permite unir trabajo y hobby.

Espero que este blog te ayude a acercarte un poquito la gastronomía paraguaya, y porqué no, conocer otras recetas del mundo.