Chipa al estilo de Chipería Leticia

La chipa paraguaya siempre tuvo mucha aceptación. Si bien, antiguamente muchas recetas servían de cena inclusive de almuerzo, el uso más tradicional es para el desayuno, media mañana (terere ruparâ) o media tarde. Hoy en día, una chipería en el camino es parada obligatoria en nuestros viajes hacia el interior.

Existen muchas recetas de chipa, ésta es una receta de chipa almidón o chipa aramirõ y por lo tanto no lleva harina de maíz. La que lleva harina de maíz se llama chipa mestizo y podés encontrar la receta aquí.

• 250 grs de materia grasa (manteca de cerdo, mantequilla)
• 3 huevos
• 250 grs de queso de campo (queso de varios días, no fresco)
• 800 grs de almidón
• 1 cda de anís en grano
• 3/4 de taza de leche (150-200 ml aprox)
• 1 cdita y 1/2 de sal fina

Ablandar la grasa batiendo con un tenedor. Agregar uno a uno los huevos, el queso desmenuzado, el anís y la leche con la sal disuelta.

Incorporar el almidón de mandioca y amasar hasta mezclar bien.

Tomar trozos de masa y armar cilindros, uniendo los extremos para formar roscas o argollas pequeñas.

La cantidad de masa por chipa va a depender de la forma que le des. Las mías tenían 70 grs aproximadamente ysalen unas 20 chipas medianas. con 100 a 120 grs para cada chipa saldrá una docena.

Poner en una asadera engrasada y llevarlas al horno precalentado a 180º – 200ºC  de 15 a 25 minutos o hasta que estén bien doraditas (depende del tipo de horno).

Si es la primera vez que haces, utiliza solo la mitad de los ingredientes, a mi me salieron aprox 30 chipas pequeñas.

Fuente: Web de Chiperia Leticia en Py

Algunos apuntes