Mi receta de Chipa Guasu

Mi receta de Chipa Guasu
El chipa guasu o chipa guazu es uno de los platos típicos de la gastronomía paraguaya más consumidos. Junto con la Sopa paraguaya constituyen la guarnición más popular que acompañan a la mayoría de los platos, en especial a las carnes.
No hay fiesta o reunión en la que no haya un buen plato de chipa guasu. Se acostumbra a comerlo tibio o caliente, pero se puede comer también una vez frío.

¿Qué es el chipa guasu?

Cuando un extranjero me pregunta ¿qué es el chipa guasu? le respondo que es como un souflé salado de maíz y queso.
Dicho por cocineros argentinos sería una choclotorta 🙂
En cuanto a la textura, hay quienes lo prefieren consistente, otros más bien casi líquidos como para comerlo con cuchara.
Encontrarás varias recetas de chipa guasu en la red y seguro todas serán buenas porque la combinación de huevos, queso y choclo no puede ser mala.
También me comentaron que en la receta primitiva, el chipa guasu no llevaba cebolla. Pienso que esta receta podría ser una evolución del Ka’i Ku’a y ahí tendría toda la lógica.
Y como siempre; aclaro que esta es la forma en la que yo preparo el chipa guasu. Con los ingredientes que puedo conseguir estando fuera del país. No digo que sea la receta original ni la tradicional.

Receta de Chipa Guasu

Ingredientes para 1 fuente grande (12 porciones) de Chipa Guasu

  • 1 Kg de choclo (maíz en grano) 6-8 mazorcas aproximadamente
  • 1 cebolla grande o 2 pequeñas
  • aceite para freír la cebolla o 1 cda de mantequilla
  • sal a gusto
  • 5 huevos grandes o 6 pequeños
  • 1/2 taza de leche o cuajada (leche cortada)
  • Queso fresco a gusto (350 grs aprox)

CÓMO HACER CHIPA GUASU

En una sartén, sofreímos la cebolla cortadas en julianas en el aceite o mantequilla, agregamos la sal y una vez que las cebollas están trasparentes, sacamos del fuego y reservamos.

 

En la licuadora o procesadora, ir licuando el choclo con un par de huevos y un chorrito de leche. (Como es un kilo de maíz, la hago en dos o tres veces).
Una vez procesadas. Agregamos a esta mezcla la cebolla cocida, el queso desmenuzado y comprobamos la sal.

 

Verter la preparación en una fuente enmantecada (también puedes usar aceite) y llevar al horno pre calentado  a 180ºC por 30 – 40 minutos aprox.

NOTAS Y POSIBLES DUDAS

  • Antiguamente, nuestras abuelas y madres pasaban el choclo por el molino manual. También hay otras versiones donde se pasa la mazorca por el rallador. Como actualmente conseguimos el choclo ya desgranado, lo usual es procesarlo.
  • El maíz que se utiliza en esta receta es maíz crudo y no necesita precocinado. 
  •  Si estás en el extranjero puedes usar choclo (maíz) en lata o maíz congelado. Si usas maíz congelado, primero descongela y deja que suelte toda el agua en un colador. Como el maíz en lata tiende a ser maíz dulce, es normal que el sabor final sea más dulce de lo habitual.
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  • Dependiendo del tipo de grano que utilices, la masa puede quedar más o menos líquida. Si esto te pasa, agrégale le unas cucharadas de harina de maíz hasta que la consistencia sea la de un bizcocho.
  • Tanto para el chipa guasu como la sopa paraguaya se necesita que el queso se derrita. Para reemplazar el queso tipo Paraguay se puede usar un queso fresco o tierno incluso mozarella. 
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  •  Para congelar, yo lo probé una vez cocido. Después, unos minutos fuera en la nevera y al microondas. 
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¿Alguna duda? ¿Hiciste la receta? Subí aquí la foto con el resultado
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Soy Natalia Alvarez, una paraguaya residente es España. Aficionada a la fotografía y la cocina en general. Me gusta experimentar nuevas recetas y adaptar las ya conocidas. En este blog vas a encontrar recetas de la cocina típica del Paraguay y otras recetas que aunque no son típicas del país se consumen frecuentemente. Seguime en las redes sociales para estar al día de todas las novedades.

Comments

  1. Liz Veronica : abril 23, 2019 at 9:33 pm

    No lleva cebollaaaaaa…

  2. Hola soy paty pregunto si esta receta es muuy vieja? xq si es así no se de donde la gente pobre u otras mezcla con indígena de donde sacaban una LICUADORA?y a luz para q funcione? Lo mismo el terere no creo que en los muy viejos tiempos los indigenas consiguieran sobresitos de jugo en polvo para el mate.?xq estube charlado con jovenes y creen que el terere verdadero es con jugo para preparar!!! Nooo muy mal

  3. Eulalia sanabrria : enero 28, 2019 at 5:20 am

    Muchas gracias a tembiu Paraguay desde BS.As Argentina, hoy mismo pongo en práctica tu receta!!

  4. Guisiera la receta de las empanadas de carne gracias

  5. Hola, consulta, se puede poner el huevo sin yema?

  6. Disculpe el elote o maíz dulce también sirve? o el maíz blanco? es que aquí en Guatemala ay diferentes clases de Maíz y no doy cual es mejor Muchas gracias!!

  7. Hola se puede reemplazar el choclo por la harina de maiz

  8. Muy rico.?

  9. Hola la polenta cuanto se echa y tiene qu
    e estar cocinada ?

    • Hola Vicky. Esta receta no lleva polenta.
      Me imagino que cuando decís la polenta te referís a la harina de maiz. Solo se usa si la masa se quedó líquida, para darle más consistencia digamos. Pero si no, no hace falta.

    • José Benitez : marzo 26, 2017 at 11:43 am

      Soy misionero y tengo 35 años fuera de mi Argentina(estoy llorando) y me acuerdo como se esperaban a las mujeres paraguayas, todas las mañanas con sus canastos a la cabeza para comprar en Posadas el chipa, delicioso caliente del dia. Cordiales saludos

  10. Hola yo queria saber si es choclo es rayado o los granos enteros gracias

  11. […] y platos tradicionales, es decir; en la mesa del paraguayo nunca faltan la sopa paraguaya, el chipa guasu, el peceto, el matambre relleno, el clericó, […]

  12. Hols cuantas latss de choclo lleva

  13. Querida mía un gusto leer tus recetas! Soy paraguaya nací y me crié el la campañai madre era buena cocinera.Por lo tanto yo tengo la herencia.Vivo en Argentina y acá no consigo el maíz blanco y vos conseguis en España?

  14. Griselda Ramirez : abril 10, 2016 at 10:37 am

    Nuevamente gracias X compartir!! Me encanta.

  15. Para cuantas personas es esto? Dice para 1 fuente grande, que tamaño seria la "fuente grande"? Muchas Gracias

  16. Una consulta, no lleva aceite o manteca la preparacion?. Gracias

  17. gracias que rico

  18. Buenas, quisiera saber si este plato tradicional nuestro esta registrado?, me entristeció cuando en masterchef argentina una concursante lo menciono como plato típico de Posadas misiones( ex territorio pyo

    • Hola Zeta. Te respondí en la receta de Kivevé, con el chipa guasu pasa lo mismo. Un saludo

    • Hola soy un paraguayo que vive en el exterior .
      Dejame decirte que todo es asii como lo dices.
      Nuestras comidas estan siendo arrebatadas
      Por causa del gobierno q no les importa nada.
      A estas alturas solo nos qeda la sopa paraguaya
      Lo demas todo todo es de Argntina
      He visto miles de sitios
      Donde dicen chipa guasu misionero.
      Chipa so ó formoseño.
      Hasta el karai octubre vi que es de ellos.los que viven todavia n el paraguay deberian exigir al que corresponda de cuidar nuestra gastronomía tan rica.
      Al igual que Peru lo hiso y lo patento saludos

      • ME PARECE QUE TE FALTA UN POCO DE HISTORIA, PARAGUAY, NORDESTE DE ARGENTINA Y SUR DE BRASIL ERA TERRITORIO GUARANI, POR LO QUE LAS COSTUMBRES Y GASTRONOMIA ES DE LA REGION Y NO EXCLUSIVA DE PARAGUAY. SOY DE CORRIENTES ARGENTINA, DONDE TENEMOS UNA FUERTE CULTURA GUARANI, ES MAS EN ALGUNAS LOCALIDADES DEL INTERIOR HAY GENTE QUE SOLO HABLA GUARANI, SIN HABER PISADO JAMAS EL PARAGUAY. POR LO QUE TODO LO QUE VIENE DE ESA CULTURA TAMBIEN ES NUESTRA. EN MI PROVINCIA, MAS ALLÁ DE QUE SOMOS ORGULLOSAMENTE ARGENTINOS, NOS SENTIMOS MUY HERMANADOS CON LA RCA. DEL PARAGUAY Y CONTAMOS CON UNA COLECTIVIDAD PARAGUAYA ENORME, ASI COMO EN MISIONES Y FORMOSA.(Y ACLARO QUE TENGO RAICES PARAGUAYA, YA QUE MI ABUELA PATERNA ERA DE LA ALTA SOCIEDAD PARAGUAYA.)

    • No amigo el gobierno que tubimos toda la vida no defendio kiestroa platos tipicos y ahora han sido todos arrebatados x los zonas frnterizas
      Sin tener en cuenta q esas zonas estan llenas d inmigrantes paraguayos .que introdujieron las comidas y costumbres.
      Paraguay tiene
      cultura española y GUARANÍ d la fusion nace nuestras comidas..
      Es momento d exigir cuidar lo nuestro

  19. No me quedó muy claro del por que la división en 3 o 4 partes,y en que momentos de nuevo se unen..graciaaas..

  20. Que é mazorcas? Seria espigas? Gracias! Saludos!

  21. Que é mazorcas? Seria espigas? Gracias! Saludos!

  22. receita de chipa guasu…Aprendi a fazer in Encarnacion Py….Muyyy rico!!!

  23. churris! la temperatura del horno a cuanto?? gracias!!!

  24. Eso no es chipa, es sopa paraguaya.

  25. Muito saboroso.

  26. Que ricooooooo¡!!!

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