Chipa kesu

A la mayoría de las personas que conozco les gusta la chipa con mucho queso! Esta es una receta de chipa kesu o quesu, del Cheff Santiago Montañez, del libro Delicias paraguayas, especial para la Semana Santa.

INGREDIENTES

  • 750 grs de queso Paraguay o su correspondiente
  • leche cantidad necesaria 
  • 2 cditas de polvo de hornear o levadura química 
  • 500 grs de harina leudante 
  • 4 huevos 
  • 5 cdas de aceite 
  • 500 grs de almidón de mandioca
  • sal a gusto 
  • queso rallado para gratinar 

PREPARACIÓN

Hacer una corona con el almidón, la harina y el queso.
Agregar el polvo de hornear y la sal.
Colocar en el medio los huevos batidos y el aceite.
Empezar a mezclar con las manos e ir agregando de a poco la leche, hasta lograr una masa uniforme pero no muy blanda. (no debe quedar líquida).
Dejar reposar la masa unos 20 minutos mientras precalentamos el horno.
Cortamos las porciones y le damos las formas deseadas.
Espolvoreamos con queso rallado.
Colocarlas en una bandeja aceitada o enmantecada (tambien se puede usar papel para horno) y cocinarlos a 180º hasta que se noten doradas.

Notas: 

  1. Se puede usar harina normal o de repostería.
  2. El almidón es harina fina de mandioca o yuca, maicena es harina fina de maiz, no es lo mismo, por lo tanto no se puede reemplazar por ella.
  3. El queso debe ser un queso duro estacionado o viejo.
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