Chipa kandói o chipa manduvi
El chipa manduvi, chipa de maní o también llamada chipa kandói, es una variante de la chipa paraguaya, quizás no muy conocida, pero muy consumida en épocas de Semana Santa sobre todo en los pueblos del interior.
Una receta contundente, que me contaba mi madre, anteriormente las hacían para llevar como “avío” ya que por sus ingredientes aporta energía. Pensándolo bien, es una especie de barrita energética.
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| Foto de J Bogado |
INGREDIENTES PARA PREPARAR CHIPA DE MANI
Esta receta se supone que es la manera tradicional, con harina de maíz y azúcar aunque hay otras variantes como verás más abajo y también la versión salada.
Para 8 a 10 unidades
- ½ kg de maní (cacahuete) pelado, tostado y molido
- 400 g de harina de maíz
- 100 ml de agua caliente
- 200 g de azúcar
- 150 g de manteca
- 1 pizca de sal
PREPARACIÓN
- En un bol mezclar el maní molido con la harina de maíz, el azúcar, la manteca y la sal hasta formar una pasta.
- Poco a poco agregar el agua caliente hasta lograr una masa única y maleable.
- Dar forma a las chipas. Su forma clásica es la ovalada.
- Disponer las chipas en una placa y cocinar en horno bien caliente (200ºC) por 30 minutos aproximadamente o hasta que se vean bien doraditas.
RECETA DE CHIPA MANDUVI DE LAS “HIJAS DE FELICIANA DE FARIÑA”
Chipá kandoi (Chipa de maní) versión chipa mestiza
Ingredientes:
750 grs. de maní molido (tostado)
2 kg. de almidón
350 grs. de harina de maíz
600 grs. de grasa de cerdo
200 grs. de azúcar
1 litro y 1/2 de leche, aproximadamente
2 cucharadas de sal
Anís a gusto
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar. Luego dar a la masa la forma deseada y llevar al horno precalentado a 200º durante 30 minutos aprox. Si la masa le resulta muy seca al mezclar, agregar más leche.
CHIPA KANDOI aramirô
Versión salada y con almidón
Ingredientes Para 12 unidades
- 200 g de manteca o grasa
- 700 g de almidón de mandioca
- 350 g de maní tostado y molido
- 3 huevos
- Leche o suero, cantidad necesaria
- 2 cucharaditas de sal fina
PREPARACIÓN
- Batir la manteca o grasa hasta que esté cremosa.
- Agregar los huevos y seguir batiendo. Salar a gusto y agregarle el maní molido.
- Mezclar bien y luego incorporar de a poco el almidón.
- Integrar bien y agregar un poco de leche o suero si fuese necesario para lograr una masa homogénea.
- Dejar descansar la masa unos 15 minutos.
- Amasar y formar los chipás de la forma y tamaño deseados.
- Colocar sobre hojas de banana o en una asadera sin enmantecar y llevar al tatakua o al horno al máximo hasta que se noten cocidas.
Receta de Ana María Gómez Silgueira
¿Alguna duda? ¿Hiciste la receta? Subí aquí la foto con el resultado
Natalia Alvarez
Soy Natalia Alvarez, una paraguaya residente es España. Aficionada a la fotografía y la cocina en general. Me gusta experimentar nuevas recetas y adaptar las ya conocidas. En este blog vas a encontrar recetas de la cocina típica del Paraguay y otras recetas que aunque no son típicas del país se consumen frecuentemente. Seguime en las redes sociales para estar al día de todas las novedades.
que hago si no tengo harina de maiz?
Podés hacer las otras versiones, sin harina de maíz, aunque la original y la que yo conozco es con harina de maíz y salen más blanditas.