Chipa mestizo, preparación tradicional

Chipa Mestizo

El » chipa apo» en Paraguay (preparación de la chipa) durante la Semana Santa es una tradición. Abuelas, tías, madres, hijos, sobrinos. Todos se juntan alrededor de la mesa para amasar y dar formas a la masa; las más comunes son «lopi»  «jacare» «argolla».

Chipa mestizo de Gabriela Clavo y Canela
Chipa mestizo de Gabriela Clavo y Canela

La chipa paraguaya suele ser normalmente de almidón, pero también se hace de almidón con harina de maíz. A este tipo de chipas se le llama chipa mestizo.

INGREDIENTES PARA PREPARAR CHIPA MESTIZO
Salen 2 docenas aproximadamente

  • 1 kg de almidón de mandioca (aramirô)
  • 300 grs de harina de maíz (avati ku’i)
  • 300 grs de grasa de cerdo (kure ñandy)
  • 5 huevos medianos (rygausu rupi’a)
  • 500 grs de queso Paraguay estacionado (kesu tuja)
  • 1 cda al ras de sal (juky)
  • 20 grs de anís en grano
  • Suero, o leche cantidad necesaria (aprox 100 ml)
  • Si es posible; hoja de banana (pakova rogue) para la base

PREPARACIÓN

  • En un recipiente batir con las manos la grasa de cerdo hasta que quede bien blanco.
  • Agregar los huevos de a uno sin dejar de batir.
  • Agregar el anís y el queso desmenuzado.
  • Disolver la sal en un poco de suero y añadir a la mezcla.
  • Agregar la harina de maíz y mezclar muy bien. Agregar el almidón de a poco.
  • Por último agregar el suero, según la cantidad que necesite la masa.
  • Dejar reposar la masa unos 20 minutos, tapada con un lienzo o un mantel.
  • Esto lo hacemos mientras se calienta el tatakua… si hacemos en horno de la cocina precalentamos a 180º- 200º
  • Tomar una parte de la masa, volcar sobre la mesa y comenzar a amasar hasta lograr una masa compacta y suave.
  • Formar bastones y cortarlos de igual tamaño .
Foto de Sonia Delgado en UH
  • Hacer las figuras: argolla, pa’i akã, en rombo, karapã (medialuna), puku’i (alargados), trenzado, palomitas, etc.
  • Colocar cada chipá sobre el pakova rogue (hoja de banano), y taparlos con un trapo mientras damos molde a toda la masa. Esto es para que no se reseque.
  • Una vez que el tatakua esté bien caliente, limpiamos y quitamos las brasas. Con la ayuda de una pala de madera, meter las chipas uno a uno sin perder mucho tiempo para que no se enfríe el tatakua.
Foto de Sonia Delgado en UH
  • Si hacemos en horno convencional cuidar de no dejar mucho tiempo el horno abierto.
  • Cocinar por unos 15 a 20 minutos a Tº fuerte-
  • CONSEJO para mantener las chipas blandas: al sacar del horno o tatakua guardamos las chipas en un recipiente con hojas de banana como base o fondo.
  • OTRO truco para que las chipas no se endurezcan es NO cocinarlo durante mucho tiempo. Bastan 15-20 minutos para que quede bien cocida.

Si querés conocer los secretos para hacer una buena chipa paraguaya, hace click aquí.

Receta editada de ABC.com.py
3 Comments
  1. Llevaba mucho tiempo buscando la receta de los chipas… no tenia idea que éstos eran mixtos (los hace mi cuñada paraguaya, pero desde que comenzó a trabajar ya no hizo mas y los extraño jajajaja) siempre encontraba hechos solo con almidon, hasta ahora. Voy a hacer de inmediato a ver que tal.

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