La receta de Chipa So’o era una de esas que postergaba por el miedo a hacer el moldeado con el relleno. Siempre me pareció que hacer el hueco y lograr dejar ese relleno tan particular era una tarea difícil, hasta que vi un vídeo del programa Qué y como se hace, en dónde unos maestros chiperos lo hacían parecer muy fácil y me puse manos a la obra.
Salen de 9 a 12 unidades
INGREDIENTES DEL CHIPA SO’O
PARA LA MASA
- Harina de maíz 500 g (amarilla)
- Almidón de mandioca 1 cda (25grs)
- Sal 1 cdita
- Queso Paraguay 150 g o su correspondiente (opcional)
- 100 grs de materia grasa (grasa de cerdo, manteca o mantequilla)
- 1 huevo grande
- Leche 250-300 ml aprox.
Relleno
- Cebolla 1
- Carne de ternera 500 gr.
- 1 Pimiento (locote o morrón) grande
- 3 dientes de ajo
- Sal y pimienta a gusto
- Comino 1 pizca
- Huevo duro 4
- 2 cdas de aceite
PREPARACIÓN DEL CHIPA SO’O
PRECALENTEMOS EL HORNO a 200ºC.Masa de chipa so’o
Colocar en un bol la harina de maíz junto con el almidón de mandioca, la sal, el queso fresco (Tipo Paraguay desmenuzado) y la manteca fría cortada en cubos. Formar un arenado y realizar un hueco. En el centro colocar el huevo e ir vertiendo de a poco la leche hasta obtener una masa lisa y suave. Dependiendo del tipo de harina de maíz que utilices utilizarás más o menos líquido, ir probando de a poco. La masa resultante es parecida a la del vorí, quizás un poco más blanda. Llevamos a la nevera mientras preparamos el relleno.
Relleno Hervir la carne con 2 dientes de ajo hasta que esté tierna. Retirar del agua y dejar enfriar. Este paso lo hice 1 día antes.
Procesamos la carne (trituramos con el ajo que hemos cocinado). Reservamos
Verduras: Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento y hacemos un sofrito. (Cocinar las verduras con la sal en 2 cdas de aceite hasta que la cebolla esté trasparente. Agregamos la carne, mezclamos agregamos el comino; reservamos.
Cortar los huevos duro en trozos pequeños y agregar a la carne.
Armado del chipa so’o: Hacer bollitos con la masa, formar un hueco y en el centro colocar un poco del relleno de la mezcla.
NOTAS:
1- El relleno es el mismo que para una empanada de carne. Si haces el relleno un par de horas antes, será mas sabroso.
2- La harina de maíz es la amarilla (para los que están en otros países, pueden usar sémola fina de maíz). PERO No es lo mismo que la Maizena.
3- El almidón que utilizo en la receta es almidón de mandioca (yuca). Si no consiguen, usen harina de trigo común.
4- Agreguen la leche o el líquido de a poco, según el tipo de harina, absorbe más o menos cantidad.
5- El queso es opcional, algunas masas no llevan.
6- Se puede congelar crudo, antes de cocinar o una vez cocinado.
Existe otra variante de chipa so’o con masa tipo chipa de almidón. ¿Vos cuál conoces?
VIDEORECETA
AUTORA DEL BLOG
Hola Soy Natalia, paraguaya de San Lorenzo residiendo actualmente en España.
No soy cocinera. Me dedico al marketing y la creación de contenido digital para empresas y marcas. La cocina y la fotografía son mis hobbies y este blog me permite unir trabajo y hobby.
Espero que este blog te ayude a acercarte un poquito la gastronomía paraguaya, y porqué no, conocer otras recetas del mundo.
Mirepoix es un picado de cebolla, zanahoria y apio. El puerro… es el puerro en todo el mundo. Es como una especie de cebolleta o cebolla de verdeo pero mas consistente
El Queso Paraguay tiene su correspondiente en el nortoeste argentino (Salta, Tucuman Sgo. del Estero…) y se lo denomina «quesillo». Es un queso sin madurar. Recien hecho, se prensa y se consume
Genial! Voy a hacerla versión vegana 🙂
Excelente, este fin de semana le preparo a mi hijo que es celíaco.
Gracias por compartirlo, viví en mi juventud aproximadamente 1 año en Asunción, mucho cariño por esa ciudad y sus comidas típicas.
Saludos desde Corrientes Argentina!
No soy paraguaya pero, es una de las comidas que más me gusta.Es lo primero que compro cada vez que voy a Asunción.Gracias X compartir el proceso de elaboración. Ya lo pongo en práctica. Bss!!
Voy a probar , cambiar un poco el estilo de cocinar .gracias ?
Hola… El queso paraguayo es un queso muy especial y no se decirte cual es su correspondiente,no obstante, te dejo el link de donde explica como es:
http://es.wikipedia.org/wiki/Queso_Paraguay
y los del almidon creo que puedes reemplazarlo sin problemas, ademas solo necesita una cda.
Saludos
Natalia
Hola me encanta esta página, me gustaría saber como es el queso paraguayo, y si el almidón de mandioca lo puedo reemplazar por el de maiz? gracias!!!!!!
Tenes razon Leo, el termino mirepoix no es muy paraguayo, pero se refiere a la combinación de verduras cortadas en pequeños dados de 1 cm de sección, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas. Y el puerro es una verdura parecida a la cebollita verdeo, pero mas gruesa, se llama tambien ajoporro.
Un saludo.
Natalia
favor de esplicar que es el "puerro' y "mirepoix, disculpe mi innorancia.
Leo