Chipa So’o

La receta de Chipa So’o era una de esas que postergaba por el miedo a hacer el moldeado con el relleno. Siempre me pareció que hacer el hueco y lograr dejar ese relleno tan particular era una tarea difícil, hasta que vi un vídeo del programa Qué y como se hace, en dónde unos maestros chiperos lo hacían parecer muy fácil y me puse manos a la obra.

Salen de 9 a 12 unidades

INGREDIENTES DEL CHIPA SO’O

PARA LA MASA

  • Harina de maíz 500 g  (amarilla)
  • Almidón de mandioca 1 cda (25grs)
  • Sal 1 cdita
  • Queso Paraguay 150 g o su correspondiente (opcional)
  • 100 grs de materia grasa (grasa de cerdo, manteca o mantequilla)
  • 1 huevo grande
  • Leche 250-300 ml aprox.

Relleno

  • Cebolla 1
  • Carne de ternera 500 gr.
  • 1 Pimiento (locote o morrón)  grande
  • 3 dientes de ajo
  • Sal y pimienta a gusto
  • Comino 1 pizca
  • Huevo duro 4
  • 2 cdas de aceite

PREPARACIÓN DEL CHIPA SO’O

PRECALENTEMOS EL HORNO a 200ºC.

Masa de chipa so’o
Colocar en un bol la harina de maíz junto con el almidón de mandioca, la sal, el queso fresco (Tipo Paraguay desmenuzado) y la manteca fría cortada en cubos. Formar un arenado y realizar un hueco. En el centro colocar el huevo e ir vertiendo de a poco la leche hasta obtener una masa lisa y suave. Dependiendo del tipo de harina de maíz que utilices utilizarás más o menos líquido, ir probando de a poco. La masa resultante es parecida a la del vorí, quizás un poco más blanda. Llevamos a la nevera mientras preparamos el relleno.

Relleno Hervir la carne con 2 dientes de ajo hasta que esté tierna. Retirar del agua y dejar enfriar. Este paso lo hice 1 día antes.

Procesamos la carne(trituramos con el ajo que hemos cocinado). Reservamos

Verduras: Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento y hacemos un sofrito. (Cocinar las verduras con la sal en 2 cdas de aceite hasta que la cebolla esté trasparente. Agregamos la carne, mezclamos agregamos el comino; reservamos.
Cortar los huevos duro en trozos pequeños y agregar a la carne.

Armado del chipa so’o: Hacer bollitos con la masa, formar un hueco y en el centro colocar un poco del relleno de la mezcla.  

 

Cerrar bien y colocar sobre una placa enmantecada o con papel de horno.

Cocinar en el horno a 180-200º C durante 30-35 minutos aproximadamente.

Se recomienda comer caliente o tibio.

NOTAS:

1- El relleno es el mismo que para una empanada de carne. Si haces el relleno un par de horas antes, será mas sabroso.
2- La harina de maíz es la amarilla (para los que están en otros países, pueden usar sémola fina de maíz). PERO No es lo mismo que la Maizena.
3- El almidón que utilizo en la receta es almidón de mandioca (yuca). Si no consiguen, usen harina de trigo común.
4- Agreguen la leche o el líquido de a poco, según el tipo de harina, absorbe más o menos cantidad.
5- El queso es opcional, algunas masas no llevan.
6- Se puede congelar crudo, antes de cocinar o una vez cocinado.
Existe otra variante de chipa so’o con masa tipo chipa de almidón. ¿Vos cuál conoces?
Otra versión de Chipa So’o. Foto de http://caramelodeapepu.blogspot.com.es
Te dejo el paso a paso también en vídeo.

9 Comments
  1. Excelente, este fin de semana le preparo a mi hijo que es celíaco.
    Gracias por compartirlo, viví en mi juventud aproximadamente 1 año en Asunción, mucho cariño por esa ciudad y sus comidas típicas.
    Saludos desde Corrientes Argentina!

  2. No soy paraguaya pero, es una de las comidas que más me gusta.Es lo primero que compro cada vez que voy a Asunción.Gracias X compartir el proceso de elaboración. Ya lo pongo en práctica. Bss!!

  3. Hola me encanta esta página, me gustaría saber como es el queso paraguayo, y si el almidón de mandioca lo puedo reemplazar por el de maiz? gracias!!!!!!

  4. Tenes razon Leo, el termino mirepoix no es muy paraguayo, pero se refiere a la combinación de verduras cortadas en pequeños dados de 1 cm de sección, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas. Y el puerro es una verdura parecida a la cebollita verdeo, pero mas gruesa, se llama tambien ajoporro.
    Un saludo.
    Natalia

Deja tu comentario

Your email address will not be published.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.