Chipa So’o

La receta de Chipa So’o era una de esas que postergaba por el miedo a hacer el moldeado con el relleno. Siempre me pareció que hacer el hueco y lograr dejar ese relleno tan particular era una tarea difícil, hasta que vi un vídeo del programa Qué y como se hace, en dónde unos maestros chiperos lo hacían parecer muy fácil y me puse manos a la obra.

Salen de 9 a 12 unidades

INGREDIENTES DEL CHIPA SO’O

PARA LA MASA

  • Harina de maíz 500 g  (amarilla)
  • Almidón de mandioca 1 cda (25grs)
  • Sal 1 cdita
  • Queso Paraguay 150 g o su correspondiente (opcional)
  • 100 grs de materia grasa (grasa de cerdo, manteca o mantequilla)
  • 1 huevo grande
  • Leche 250-300 ml aprox.

Relleno

  • Cebolla 1
  • Carne de ternera 500 gr.
  • 1 Pimiento (locote o morrón)  grande
  • 3 dientes de ajo
  • Sal y pimienta a gusto
  • Comino 1 pizca
  • Huevo duro 4
  • 2 cdas de aceite

PREPARACIÓN DEL CHIPA SO’O

PRECALENTEMOS EL HORNO a 200ºC.

Masa de chipa so’o
Colocar en un bol la harina de maíz junto con el almidón de mandioca, la sal, el queso fresco (Tipo Paraguay desmenuzado) y la manteca fría cortada en cubos. Formar un arenado y realizar un hueco. En el centro colocar el huevo e ir vertiendo de a poco la leche hasta obtener una masa lisa y suave. Dependiendo del tipo de harina de maíz que utilices utilizarás más o menos líquido, ir probando de a poco. La masa resultante es parecida a la del vorí, quizás un poco más blanda. Llevamos a la nevera mientras preparamos el relleno.

Relleno Hervir la carne con 2 dientes de ajo hasta que esté tierna. Retirar del agua y dejar enfriar. Este paso lo hice 1 día antes.

Procesamos la carne(trituramos con el ajo que hemos cocinado). Reservamos

Verduras: Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento y hacemos un sofrito. (Cocinar las verduras con la sal en 2 cdas de aceite hasta que la cebolla esté trasparente. Agregamos la carne, mezclamos agregamos el comino; reservamos.
Cortar los huevos duro en trozos pequeños y agregar a la carne.

Armado del chipa so’o: Hacer bollitos con la masa, formar un hueco y en el centro colocar un poco del relleno de la mezcla.  

 

Cerrar bien y colocar sobre una placa enmantecada o con papel de horno.

Cocinar en el horno a 180-200º C durante 30-35 minutos aproximadamente.

Se recomienda comer caliente o tibio.

NOTAS:

1- El relleno es el mismo que para una empanada de carne. Si haces el relleno un par de horas antes, será mas sabroso.
2- La harina de maíz es la amarilla (para los que están en otros países, pueden usar sémola fina de maíz). PERO No es lo mismo que la Maizena.
3- El almidón que utilizo en la receta es almidón de mandioca (yuca). Si no consiguen, usen harina de trigo común.
4- Agreguen la leche o el líquido de a poco, según el tipo de harina, absorbe más o menos cantidad.
5- El queso es opcional, algunas masas no llevan.
6- Se puede congelar crudo, antes de cocinar o una vez cocinado.
Existe otra variante de chipa so’o con masa tipo chipa de almidón. ¿Vos cuál conoces?
Otra versión de Chipa So’o. Foto de http://caramelodeapepu.blogspot.com.es
Te dejo el paso a paso también en vídeo.
11 Comments

  1. Mirepoix es un picado de cebolla, zanahoria y apio. El puerro… es el puerro en todo el mundo. Es como una especie de cebolleta o cebolla de verdeo pero mas consistente

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  2. El Queso Paraguay tiene su correspondiente en el nortoeste argentino (Salta, Tucuman Sgo. del Estero…) y se lo denomina «quesillo». Es un queso sin madurar. Recien hecho, se prensa y se consume

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  4. Excelente, este fin de semana le preparo a mi hijo que es celíaco.
    Gracias por compartirlo, viví en mi juventud aproximadamente 1 año en Asunción, mucho cariño por esa ciudad y sus comidas típicas.
    Saludos desde Corrientes Argentina!

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  5. No soy paraguaya pero, es una de las comidas que más me gusta.Es lo primero que compro cada vez que voy a Asunción.Gracias X compartir el proceso de elaboración. Ya lo pongo en práctica. Bss!!

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  8. Hola me encanta esta página, me gustaría saber como es el queso paraguayo, y si el almidón de mandioca lo puedo reemplazar por el de maiz? gracias!!!!!!

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  9. Tenes razon Leo, el termino mirepoix no es muy paraguayo, pero se refiere a la combinación de verduras cortadas en pequeños dados de 1 cm de sección, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas. Y el puerro es una verdura parecida a la cebollita verdeo, pero mas gruesa, se llama tambien ajoporro.
    Un saludo.
    Natalia

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