La receta de Chipa So’o era una de esas que postergaba por el miedo a hacer el moldeado con el relleno. Siempre me pareció que hacer el hueco y lograr dejar ese relleno tan particular era una tarea difícil, hasta que vi un vídeo del programa Qué y como se hace, en dónde unos maestros chiperos lo hacían parecer muy fácil y me puse manos a la obra.
Salen de 9 a 12 unidades
INGREDIENTES DEL CHIPA SO’O
PARA LA MASA
Harina de maíz 500 g (amarilla)
Almidón de mandioca 1 cda (25grs)
Sal 1 cdita
Queso Paraguay 150 g o su correspondiente (opcional)
100 grs de materia grasa (grasa de cerdo, manteca o mantequilla)
1 huevo grande
Leche 250-300 ml aprox.
Relleno
Cebolla 1
Carne de ternera 500 gr.
1 Pimiento (locote o morrón) grande
3 dientes de ajo
Sal y pimienta a gusto
Comino 1 pizca
Huevo duro 4
2 cdas de aceite
PREPARACIÓN DEL CHIPA SO’O
PRECALENTEMOS EL HORNO a 200ºC.
Masa de chipa so’o
Colocar en un bol la harina de maíz junto con el almidón de mandioca, la sal, el queso fresco (Tipo Paraguay desmenuzado) y la manteca fría cortada en cubos. Formar un arenado y realizar un hueco. En el centro colocar el huevo e ir vertiendo de a poco la leche hasta obtener una masa lisa y suave. Dependiendo del tipo de harina de maíz que utilices utilizarás más o menos líquido, ir probando de a poco. La masa resultante es parecida a la del vorí, quizás un poco más blanda. Llevamos a la nevera mientras preparamos el relleno.
RellenoHervir la carne con 2 dientes de ajo hasta que esté tierna. Retirar del agua y dejar enfriar. Este paso lo hice 1 día antes.
Procesamos la carne(trituramos con el ajo que hemos cocinado). Reservamos
Verduras: Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento y hacemos un sofrito. (Cocinar las verduras con la sal en 2 cdas de aceite hasta que la cebolla esté trasparente. Agregamos la carne, mezclamos agregamos el comino; reservamos.
Cortar los huevos duro en trozos pequeños y agregar a la carne.
Armado del chipa so’o: Hacer bollitos con la masa, formar un hueco y en el centro colocar un poco del relleno de la mezcla.
Cerrar bien y colocar sobre una placa enmantecada o con papel de horno.
Cocinar en el horno a 180-200º C durante 30-35 minutos aproximadamente.
Se recomienda comer caliente o tibio.
NOTAS:
1- El relleno es el mismo que para una empanada de carne. Si haces el relleno un par de horas antes, será mas sabroso.
2- La harina de maíz es la amarilla (para los que están en otros países, pueden usar sémola fina de maíz). PERO No es lo mismo que la Maizena.
3- El almidón que utilizo en la receta es almidón de mandioca (yuca). Si no consiguen, usen harina de trigo común.
4- Agreguen la leche o el líquido de a poco, según el tipo de harina, absorbe más o menos cantidad.
5- El queso es opcional, algunas masas no llevan.
6- Se puede congelar crudo, antes de cocinar o una vez cocinado.
Existe otra variante de chipa so’o con masa tipo chipa de almidón. ¿Vos cuál conoces?
Otra versión de Chipa So’o. Foto de http://caramelodeapepu.blogspot.com.es
Soy Natalia Alvarez, una paraguaya residente es España. Aficionada a la fotografía y la cocina en general. Me gusta experimentar nuevas recetas y adaptar las ya conocidas. En este blog vas a encontrar recetas de la cocina típica del Paraguay y otras recetas que aunque no son típicas del país se consumen frecuentemente. Seguime en las redes sociales para estar al día de todas las novedades.
Excelente, este fin de semana le preparo a mi hijo que es celíaco.
Gracias por compartirlo, viví en mi juventud aproximadamente 1 año en Asunción, mucho cariño por esa ciudad y sus comidas típicas.
Saludos desde Corrientes Argentina!
No soy paraguaya pero, es una de las comidas que más me gusta.Es lo primero que compro cada vez que voy a Asunción.Gracias X compartir el proceso de elaboración. Ya lo pongo en práctica. Bss!!
Hola… El queso paraguayo es un queso muy especial y no se decirte cual es su correspondiente,no obstante, te dejo el link de donde explica como es: http://es.wikipedia.org/wiki/Queso_Paraguay
y los del almidon creo que puedes reemplazarlo sin problemas, ademas solo necesita una cda. Saludos Natalia
Hola me encanta esta página, me gustaría saber como es el queso paraguayo, y si el almidón de mandioca lo puedo reemplazar por el de maiz? gracias!!!!!!
Tenes razon Leo, el termino mirepoix no es muy paraguayo, pero se refiere a la combinación de verduras cortadas en pequeños dados de 1 cm de sección, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas. Y el puerro es una verdura parecida a la cebollita verdeo, pero mas gruesa, se llama tambien ajoporro. Un saludo. Natalia
Genial! Voy a hacerla versión vegana 🙂
Excelente, este fin de semana le preparo a mi hijo que es celíaco.
Gracias por compartirlo, viví en mi juventud aproximadamente 1 año en Asunción, mucho cariño por esa ciudad y sus comidas típicas.
Saludos desde Corrientes Argentina!
No soy paraguaya pero, es una de las comidas que más me gusta.Es lo primero que compro cada vez que voy a Asunción.Gracias X compartir el proceso de elaboración. Ya lo pongo en práctica. Bss!!
Voy a probar , cambiar un poco el estilo de cocinar .gracias ?
Hola… El queso paraguayo es un queso muy especial y no se decirte cual es su correspondiente,no obstante, te dejo el link de donde explica como es:
http://es.wikipedia.org/wiki/Queso_Paraguay
y los del almidon creo que puedes reemplazarlo sin problemas, ademas solo necesita una cda.
Saludos
Natalia
Hola me encanta esta página, me gustaría saber como es el queso paraguayo, y si el almidón de mandioca lo puedo reemplazar por el de maiz? gracias!!!!!!
Tenes razon Leo, el termino mirepoix no es muy paraguayo, pero se refiere a la combinación de verduras cortadas en pequeños dados de 1 cm de sección, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas. Y el puerro es una verdura parecida a la cebollita verdeo, pero mas gruesa, se llama tambien ajoporro.
Un saludo.
Natalia
favor de esplicar que es el "puerro' y "mirepoix, disculpe mi innorancia.
Leo