Chupín de pescado

Ingredientes para 10 personas

* 2 1/2 kg de pescado fresco (yo utilizo el tradicional SOLALINDE, también podemos utilizar el SURUBI
o el PICO DE PATO ya que son peces sin muchas espinas, sobre todo de las diminutas)

* 6 Dientes de ajo
* 5 Cebollas medianas
* 5 Tomates peritas medianos
* 2 Locotes o Morrones verdes  medianos
* 1 Locote o Morrón rojo mediano
* 1 Zanahoria grande (rallada)
* 1/2 Mazo de perejil
* 2 Caldos en cubitos de verduras
* 4 Papas medianas
* 2 Mazos de cebollitas de verdeo
* 2 (Cdas soperas de ají color, o pimentón dulce (polvo)
* 1/2 lts de agua hervida
* 3/4 lts de vino blanco
* 600 gramos de queso Paraguay
* 1 Chorrito de aceite
* Sal, Pimienta y orégano c/n
* 1 Paq. de Carbón o Leña

PREPARACIÓN

Cortamos en pequeños cuadritos las verduras en el orden que aparece, en una sartén grande u olla de aluminio, rehogar el ajo y la cebolla, luego añadirles las demás verduras y dejar cocinar a fuego lento, como si preparamos una salsa (de las cebollitas de verdeo, todavía no añadiremos la parte de las hojas, dejándola para el final, que dará un toque fresco de sabor y color), salpimentamos a gusto.

Cortamos en trozos el pescado, calculando 10 a 12 porciones; las papas las pelamos y luego las cortamos en rodajas, cubrimos el fondo de la chupinera (puede ser también una asadera profunda) y luego colocamos en filas y columnas los trozos de pescado, salpimentamos a gusto.

Con el fuego a carbón o leña en nuestra parrilla o brasero a fuego fuerte, colocamos la chupinera con el pescado y lo cubrimos con el agua hervida (que apenas tape la carne del pescado). Lo dejamos por 10 minutos y le añadimos el vino blanco, tapamos y dejamos cocinar.

Después de una hora de fuego fuerte tendremos la preparación casi concluida, le agregamos una pizca de orégano, luego con el queso paraguay en rodajas, cubrimos la carne de nuestro pescado y la tapamos por 10 minutos)

Obtendremos un sabroso almuerzo, con nuestra carne de pescado que se derretirá en la boca.

Se puede acompañar con arroz blanco.

Espero que sea de su agrado esta receta, es como para disfrutarla siempre y no a lo lejos.

Carlos Escobar