Cocido Quemado

Cocido Quemado
Cocido quemado, también llamado mate cocido o cocido negro. ¡Solo con imaginar ese olorcito… mmm!
Aun no pude encontrar información acerca del origen del cocido quemado tal y como se consume en paraguay, pero aquí te doy una receta básica, con solo 4 ingredientes, logramos una de las bebidas calientes más consumidas por los paraguayos en el desayuno o la merienda. Es lo correspondiente al té de otros países.

Para 1 Lt de cocido

  • 3 cucharadas soperas de azúcar.
  • 2 cucharadas soperas de yerba.
  • 1 litro de agua.
  • Brasa de carbón encendida

Cómo hacer cocido quemado con brasa de carbón

Hervir el agua.
Mientras tanto; colocar la yerba y el azúcar en un plato o recipiente , de un lado la yerba y del otro el azúcar.
Echar sobre ellos la brasa de carbón encendida y dejar que se fundan tanto la yerba como el azúcar…
Echar ésta preparación al agua hirviendo. Dejar reposar y colar.

Es muy común servirlo con un poco de leche, acompañando con chipa, mbeju, galletas o coquitos.

Cómo hacer cocido quemado sin brasas de carbón

Hay dos maneras de hacer el cocido quemado. Una es la que te propuse más arriba, que se hace con brasa, y tiene un sabor único. Pero si no tenemos el carbón hay otra manera sencilla y también muy común. Diría que es la más utilizada en el día a día.
Se hace un caramelo con azúcar, (debe quedar rojizo, que no se queme) se agrega 1 lt de agua y antes que empiece a hervir se agrega una cucharada de yerba mate común (sin aromas ni aditivos) y se retira del fuego. Dejamos reposar unos minutos, colamos y listo. El sabor de esta última manera de preparar no es  es igual pero es la forma rápida de hacer el “mate cocido”

NOTAS:

Yo suelo aprovechar las brasas encendidas cuando se hacen asados.
Separamos unas brasas limpias de carbón (que no hayan sido salpicadas o goteadas con la grasa de la carne)  y procedemos a quemarlas.
Esta mezcla de azúcar y yerba quemada se puede guardar en tarros limpios y herméticos y así tenemos nuestro cocido quemado instantáneo y casero, solo bastará con agregar agua caliente y colar.
Actualización: Leí en el grupo de La gastronomía teete paraguaya que a esto le llaman mbopi kangue. ¿Sabés algo al respecto? Me encantaría leer tus comentarios.
¿Alguna duda? ¿Hiciste la receta? Subí aquí la foto con el resultado
Share

Soy Natalia Alvarez, una paraguaya residente es España. Aficionada a la fotografía y la cocina en general. Me gusta experimentar nuevas recetas y adaptar las ya conocidas. En este blog vas a encontrar recetas de la cocina típica del Paraguay y otras recetas que aunque no son típicas del país se consumen frecuentemente. Seguime en las redes sociales para estar al día de todas las novedades.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

EnglishPortugueseSpanish