Lavar bien las batatas y llevarlas a cocer con la piel hasta que estén blandas y se pueda hacer un puré.
Una vez cocidas, sacarle la piel y hacer un puré muy fino. Para que quede un puré sin fibras, podés pasar por un colador. Reservar.
En una olla poner 150 ml de agua y agregar el azúcar para hacer un almíbar. Cuando rompa a hervir dejá cociendo por unos 3 minutos.
En otro recipiente, calienta el resto del agua (50ml) para disolver el agar agar, dejar hervir por 2 a 3 minutos.
En una olla mezclaremos todo. El puré de batata, junto con el almíbar, el agar agar disuelto y la esencia de vanilla. Revolvemos con una espátula o varilla para que no se queme al fondo durante dos o tres minutos.
Tené cuidado porque al calentarse la mezcla, hace unas burbujas que suelen «reventar» y podés quemarte.
Preparamos una fuente envuelta en papel film en donde la dejaremos solidificar.
Podés usar cualquier molde, una budinera tipo budín inglés, una asadera o una lata de dulce de batata reciclada.
Humedecemos un poco el recipiente para que el film se adhiera bien y luego no forme pliegues en el dulce.
Veretemos la mezcla y dejamos enfriar a Tº ambiente.
La mezcla va atomar consistencia de gel a medida que se vaya enfriando. Llevar a la nevera una vez frío y dejarla por al menos 2 a 3 horas antes de desmoldar.