Dulce de batata

Dulce de batata casero

El dulce de batata en bloque o en pan es junto con el de guayaba y el de maní, el dulce sabor de nuestra infancia. 

Si bien, los más comerciales se venden en latas, los más ricos son las que traen los vendedores ambulantes que recorren los barrios. Esos dulces artesanales que hacen ellos mismos y que cada día salen a vender por todo el país o los venden en el camino, en algún puesto.

Como somos muchos los que no podemos acceder a ellos porque estamos fuera del país, poder tener recetas y sabores que nos acerquen un poquito más a nuestra tierra nos hace extrañar un poquito menos ya la vez un poquito más felices.

Este el es caso del dulce de batata. Si bien no es un dulce típico exclusivo de Paraguay, es un dulce muy consumido en nuestro país así como en Argentina y Uruguay. 

Actualmente se pueden encontrar dulces de batata combinados especialmente con chocolate o con alguna fruta como las cerezas.

PORCIONES

12-15

TIEMPO DE
PREPARACIÓN

60 MINUTOS

Más el frio

DIFICULTAD

BAJA

INGREDIENTES

  • 1 kg de batata 
  • 700 grs de azúcar
  • 10 grs de gelificante agar agar
  • 200 ml de agua
  • Esencia de vainilla

Dulce de batata

PREPARACIÓN

Lavar bien las batatas y llevarlas a cocer con la piel hasta que estén blandas y se pueda hacer un puré.

Una vez cocidas, sacarle la piel y hacer un puré muy fino. Para que quede un puré sin fibras, podés pasar por un colador. Reservar.

En una olla poner 150 ml de agua y agregar el azúcar para hacer un almíbar. Cuando rompa a hervir dejá cociendo por unos 3 minutos.

En otro recipiente, calienta el resto del agua (50ml) para disolver el agar agar, dejar hervir por 2 a 3 minutos.

En una olla mezclaremos todo. El puré de batata, junto con el almíbar, el agar agar disuelto y la esencia de vanilla. Revolvemos con una espátula o varilla para que no se queme al fondo durante dos o tres minutos. 

Tené cuidado porque al calentarse la mezcla, hace unas burbujas que suelen «reventar» y podés quemarte.

Preparamos una fuente envuelta en papel film en donde la dejaremos solidificar. 

Podés usar cualquier molde, una budinera tipo budín inglés, una asadera o una lata de dulce de batata reciclada.

Humedecemos un poco el recipiente para que el film se adhiera bien y luego no forme pliegues en el dulce.

Veretemos la mezcla y dejamos enfriar a Tº ambiente.

La mezcla va atomar consistencia de gel a medida que se vaya enfriando. Llevar a la nevera una vez frío y dejarla por al menos 2  a 3 horas antes de desmoldar.

Dulce de batata con chocolate

Dulce de batata

Para hacer un dulce de batata con chocolate, antes de dejar enfriar, separamos una parte de la mezcla y agregamos cacao puro en polvo (1 cda colmada) agregamos por encima haciendo un marmolado.

Notas y posibles dudas

El agar agar es un gelificante de origen vegetal, se encuentra en casi todos los supermercados en sobrecitos junto con la gelatina.

Si no se consigue agar agar se puede usar gelatina sin sabor o neutra pero advierten que el resultado final es menos firme. Además tener en cuenta que si se usa gelatina, se debe hidratar primero en agua fría.


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