Empanadas de verdura

Ideales para una cena ligera o desayunos

Ingredientes
Para 12 unidades

12 discos de masa light para empanadas
400 g de espinacas
½ locote (pimientos)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 huevo
1 cda. de fécula de maíz
150 g de queso Paraguay o similar
Sal y pimienta


PREPARACIÓN

1 Limpiar y pasar las hojas de espinaca por 30 segundos por agua hirviendo. Escurrir bien y picar. Picar la cebolla, el ajo y el locote bien chiquitos.

2 Cocinar la cebolla junto con el ajo y el locote en una fuente con 2 cucharadas de agua, tapado y a fuego mínimo durante 5 minutos.

3 Agregar las espinacas, la fécula, salpimentar y mezclar. Cocinar por 2 minutos, luego retirar el fuego y dejar enfriar.

4 Agregar el huevo ligeramente batido y el queso en cubitos pequeños.

5 Repartir el relleno entre los discos de masa. Cerrar con un buen repulgue y llevar a horno caliente durante 18 minutos aproximadamente o hasta dorar.

Al cerrar la masa de las empanadas puede pintarlas con huevo batido y espolvorearlas con semillas de sésamo, una opción deliciosa y saludable.

Receta de Mirian Vera en abc.com.py


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