En busca del bizcocho perfecto

¿Alguna vez preparaste un bizcocho con toda la ilusión, siguiendo el paso a paso y con los ingredientes que marcaba la receta y el resultado fue desastroso? A mi sí.

Debemos tener en cuenta muchos factores. Por ejemplo; no todas las harinas son iguales,  algunas absorben más que otras, o por ejemplo la medida del huevo: no es lo mismo 2 huevos chicos que 2 huevos grandes, ese pequeño detalle puede alterar el resultado.
Además cada horno es un mundo, y por eso en este post te comento algunos de los fracasos más comunes y su posible explicación para encontrar las distintas soluciones.
A la izq un bizcocho fail y a la derecha un buen bizcocho

 

Defecto

Posibles causas

Torta pesada
  • Demasiada cocción
  • Horno frío (no precalentado)
  • Huevos pocos batidos
  • Exceso de claras
  • Poca grasa (manteca o aceite)
  • Poca azúcar
Se hunde en el centro:
  • Necesita más batido
  • Quizás el horno esté muy caliente (lo recomendable es 180º arriba y abajo)
  • Faltó tiempo de cocción (normalmente de 35-40 minutos en bizcochos grandes)
  • Poco líquido
Miga de grano grueso
  • Demasiada azúcar
  • Exceso de levadura (polvo de hornear)
  • Horno frío
  • La preparación esperó demasiado antes de ir al horno
Crece pero se vuelve a bajar durante la cocción
  • NUNCA debes ABRIR el horno durante la cocción
  • Horno frío
  • Demasiado líquido
  • Exceso de polvo de hornear
No crece (no se hincha)
  • Falta batir más la preparación (claras, yemas, etc)
  • Poco huevo
  • Poca grasa
  • Poca levadura
Se levanta con un pico en el centro
  • Demasiada harina
  • Horno muy caliente
Ahora que ya sabés lo que hay que hacer y lo que NO, ¿por qué no probas algunas de las recetas de la página? Ver todas las recetas


Fuente: RIQUISIMA, manual de cocina y repostería

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