En busca del bizcocho perfecto

¿Alguna vez preparaste un bizcocho con toda la ilusión, con los ingredientes que decía en la receta y el resultado fué desastrozo? Pues a mi sí.
Tenes que saber que no todas las harinas son iguales, tiene que ver la medida del huevo no es lo mismo 2 huevos chicos que 2 huevos grandes, y además cada horno es diferente, por eso, en este post te comento alguno de los fracasos más comunes y su posible explicación para encontrar las distintas soluciones.
A la izq un bizcocho fail y a la derecha un buen bizcocho

Defecto

Posibles causas

Torta pesada
  • Demasiada cocción
  • Horno frío (no precalentado)
  • Huevos pocos batidos
  • Exceso de claras
  • Poca grasa (manteca o aceite)
  • Poca azúcar
Se hunde en el centro: 
  • Necesita más batido
  • Quizás el horno esté muy caliente (lo recomendable es 180º arriba y abajo)
  • Faltó tiempo de cocción (normalmente de 35-40 minutos en bizcochos grandes)
  • Poco líquido
Miga de grano grueso
  • Demasiada azúcar
  • Exceso de levadura (polvo de hornear)
  • Horno frío
  • La preparación esperó demasiado antes de ir al horno
Crece pero se vuelve a bajar durante la cocción
  • NUNCA debes ABRIR el horno durante la cocción
  • Horno frío
  • Demasiado líquido
  • Exceso de polvo de hornear
No crece (no se hincha)
  • Falta batir más la preparación (claras, yemas, etc)
  • Poco huevo 
  • Poca grasa
  • Poca levadura
Se levanta con un pico en el centro
  • Demasiada harina
  • Horno muy caliente
Ahora que ya sabés lo que hay que hacer y lo que NO, ¿porqué no probas algunas de las recetas de la página? Ver todas las recetas


Fuente: RIQUISIMA, manual de cocina y repostería

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