Guiso de fideo

Si bien el guiso no es una comida típica propiamente, es uno de los menús más comunes de los paraguayos. Durante todo el año, sobre todo en otoño – invierno algún tipo de guiso está presente por lo menos una vez a la semana en la mesa paraguaya.

Para el guiso de fideo en Paraguay se acostumbra a elegir la variedad de fideos cortos. Los más comunes son el cortadito, el fideo moñito y el fideo codito.

La principal característica, que diferencia al guiso del estofado y el cocido o pucheros, es que para el guiso primero se sella la carne, después se hace un sofrito básico de cebolla y tomate para seguir cocinando con la propia grasa al que luego se le agrega un caldo. Sin embargo en el estofado o puchero: todos los alimentos de la receta se cocinan al mismo tiempo, en crudo, en el mismo recipiente.

INGREDIENTES PARA EL GUISO DE FIDEO CON CARNE

Para 3-4 personas

• 500 gr de carne de primera (tipo bola de lomo o carnaza negra)
• 2 cdas de aceite
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 tomates
• 250 ml taza de puré de tomates
• 1 pimiento verde  y 1  rojo (locote)
• 1 zanahoria  (esta vez no le puse)
• 1 par de hojas de laurel
• Sal
• Condimentos al gusto (pimienta, comino, etc.)
• 1Lt de agua o caldo de carne aprox
• 250 gr de fideos

*Si se utiliza caldo de carne tener mucho cuidado con la sal ya que estos cubitos de caldo tienen sal.

PREPARACIÓN

Cortar la carne en cubitos pequeños.

En una olla poner a sellar o dorar la carne con el aceite y el ajo. Agregar la sal y dejar que sude.

Mientras cortamos las verduras.

Agregar las verduras cortadas en daditos y el laurel. Dejamos que se cocine unos minutos.

Agregar el extracto de tomates. Cocinar hasta que se forme una salsa. Agregar el caldo caliente. (Agua o caldo de carne).

Cocinar hasta que la carne esté blanda. (Unos 30 minutos)

Agregar los fideos y cocer por 8 a 10 minutos según la indicación del fabricante.

Dejar reposar unos minutos y servir.

Como cualquier pasta, es común servirlo con queso rallado.

• Esta es una receta con carne vacuna.
• La preparación para el guiso con pollo es parecida.
• Muchas recetas agregan papas (patatas) cortadas en cubitos del mismo tamaño que la carne. En ese caso, calcular que la papa necesita unos 25 a 30 minutos de cocción.
• Es común también agregar arvejas o guisantes. Si quieres agregarlo, y el guisante ya está cocido hazlo en los últimos minutos.
• Se suele agregar perejil fresco picado al final de la cocción.
• Las hojas de laurel se suelen quitar antes de servir.
• Si haces con trozos de carne de 2 a 3 cm, prueba a mecharlas con un poco de ajo antes de sellarlas. Haz una incisión en la carne, y rellena el hueco con ajo fresco.