Marinera de carne

La marinera paraguaya, es un tipo de escalope o milanesa condimentada que se fríe en una masa líquida como una tempura (en Paraguay la masa es como la de la tortilla) hecha con harina, huevos, leche y suele acompañarse con ensaladas, arroces y mandioca.
Foto de Alexis Rios

 

Para 4 personas

  • 1/2 kg de carne de primera (lomo, rabadilla)
  • 2 dientes de ajos picados muy finamente
  • 1 masito de perejil picado (opcional)
  • 2 cditas de moztaza
  • 2 Huevos
  • Sal, comino y pimienta
  • 1 taza de harina
  • Leche cantidad necesaria
  • Aceite (de girasol) para freir
 

PREPARACIÓN

Cortar la carne en bifes (tiras de 4mm aprox) si es necesario quitar toda la grasa y golpear con un mazo o martillo de cocina para ablandarlo y aplanar más.

Es mejor si condimentamos unos 30 minutos antes: con el ajo picado, la sal, comino y pimienta, agregar el perejil picado y la mostaza.

Pasar antes los filetes por harina y luego por la masa.
Para la masa de marineras: Batir los huevos y agregar una pizca de sal, la harina tamizada y leche poco a poco batiendo para que no se formen grumos hasta lograr una masa parecida a la de la tortilla.
En una sartén colocar abundante aceite (no debe estar demasiado caliente porque se quema la masa y no se cocina la carne), cuando esté listo, pasar la carne por la masa hasta cubrir bien, dejar que la masa gotee un poco y luego freir la carne por ambos lados.
Suele servirse con arroz kesu, ensalada rusa, de papas, o ensaladas verdes.

3 Comments
  1. Natalia, soy uruguayo y vivo en USA ya casi 50 años y me haces acordar a mi querida vieja que fallecio lamentablemente el año pasado. Ella le llamaba milanesas de harina y nunca alcanzaban porque eran riquisimas. Gracias por tu receta.

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