Masa para pizza casera

Hace tiempo estaba con ganas de hacer una pizza así como a mí me gusta… de masa media, ni fina ni gruesa, crocante por debajo y sin quemarse por arriba.

Las medidas son para 3 pizzas medianas de 30 cm

PREPARACIÓN

1. Activar la levadura. Ya sea que uses seca o fresca, conviene activar la levadura para asegurar que la masa fermente bien. Coloca un poco del agua a Tº ambiente o poco tibia en un vaso y agregar la levadura junto con una cucharadita de azúcar. Revolvemos y dejamos reposar 10 minutos o hasta que la mezcla haya espumado.
2. Mientras la levadura reposa, medimos la harina que vamos a necesitar (recomiendo pasar por un tamizador o colador ) y la mezclamos en un bol con una cucharadita de sal y el resto del azúcar.
3. Una vez que la levadura ha espumado, hacemos un hueco en el centro de la harina y vamos añadiendo el agua poco a poco mezclándola con la harina de dentro para fuera. Añadiremos el agua que nos vaya pidiendo la mezcla. No agregues todo de una vez porque dependiendo de la temperatura ambiente y de la harina, a veces usas más o menos cantidad de agua.
4. Cuando estemos terminando de mezclar toda la harina con el agua añadiremos 2 cucharadas soperas de aceite.
5. Espolvoreamos la mesa con un poco de harina y amasaremos bien hasta que la masa no se pegue a las manos.
6. Una vez que la masa esté bien amasada hacemos una bola y la guardamos en un bol untado con aceite y la tapamos con papel film o un trapo limpio. Ahora sólo queda esperar a que la masa crezca. (unos 30 minutos).
7. El levado dependerá otra vez de la temperatura ambiente de dónde dejemos el bol. Los ambientes cálidos le ayudan a leudar.
8. Una vez que haya leudado m´´as o menos al doble del volumen, desgasificamos un poco la masa y la estiramos de acuerdo a nuestro gusto.

9. Untamos un poco de salsa y precocemos la masa en horno precalentado a 180º con calor en la parte de abajo, por unos 8 a 10 minutos aprox.

10. Luego, agregamos los toppings deseados y el queso y terminamos de cocinar con calor arriba y abajo por unos minutos hasta que el queso quede derretido.

CÓMO CONGELAR LA MASA DE PIZZA

•  Se puede congelar la masa cruda o cocinada.
• Para guardar cruda: Paramos en el paso 6 antes del levado. Y untamos papel fil con un poco de aceite y cubrimos la masa. Se puede congelar por semanas. Para volver a utilizar, descongelar a temperatura ambiente, amasar un poco y continuar con los pasos 7 en adelante.
• Para guardar la pre-pizza cocinada: Llegamos hasta el paso 9. Pre cocina la masa, espera a que enfríe completamente y envolvé con papel film para llevar a congelar. Para cocinar, deja descongelar a temperatura ambiente mientras pre calientas el horno para terminar la cocción.