El «kaguyjy» es considerado un «postre refrescante» y es uno de los más tradicionales e impuestos en el gusto popular paraguayo.
La mazamorra; de uso extendido en el Río de la Plata, de claro origen indígena, es elaborado con un tipo de maíz blanco conocido como «locro».
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| Foto de agroapasionados.com.ar |
Como todo alimento con base en maíz y, más particularmente, en base al «locro«, la mazamorra, que hace parte de la denominada antropología culinaria del Paraguay, es muy rica en valores proteicos y calóricos, por razones históricas plena y científicamente comprobadas.
Segun algunos aventurados estudiosos, la denominación guaraní de «kaguyjy», si bien forzando la interpretación, dicen que la palabra deriva de dos vocablos, «kaaguy» (campo) y «jy» (fuerte, fibroso), como aludiendo al maíz o al locro por ser un elemento fuerte de la tierra.
INGREDIENTES
500 g de maiz locro
1 taza de lejía o 1 cdita de bicarbonato
Agua, cant. nec. aproximadamente 5 litros.
1 Lavar y remojar el locro desde la noche anterior.
2 Colocar en una olla y cubrirlo con suficiente agua. Dejar cocinar hasta que el maíz esté blando (de 2 a 3 horas). Agregarle más agua caliente si fuese necesario.
3 Agregarle la lejía o bicarbonato y dejar hervir unos minutos más hasta que adquiera un color amarillento.
4 Retirar del fuego aún estando jugoso. Dejar enfriar y luego guardar en la heladera.
Cómo preparar lejía
Mezclar 1 taza de ceniza de carbón vegetal con 1 taza de agua caliente. Revolver y dejar reposar. Luego de unos minutos, la ceniza se depositará en la base y el agua se volverá transparente. Cuando esto ocurra, colar con un lienzo fino y utilizar.
AUTORA DEL BLOG
Hola Soy Natalia, paraguaya de San Lorenzo residiendo actualmente en España.
No soy cocinera. Me dedico al marketing y la creación de contenido digital para empresas y marcas. La cocina y la fotografía son mis hobbies y este blog me permite unir trabajo y hobby.
Espero que este blog te ayude a acercarte un poquito la gastronomía paraguaya, y porqué no, conocer otras recetas del mundo.
como puedo ver las recetas y la preparacion en guarani
Lo siento Ricardo, No tengo la receta en guaraní
Una duda quisiera saber que significa lejía xq la lejía que yo conozco no creo que sea.
La lejía es una preparación que se hace con cenizas.