¿Querés saber el secreto para hacer pan Felipito o también llamados baguettes?
Aquí te enseñamos.
INGREDIENTES
PARA 28 PAN FELIPES O 10 BAGUETTES
- 1 kg de harina 000
- 10 g de azúcar
- 20 g de sal fina
- 20 g de mantequilla o margarina
- 50 g de levadura fresca
- 600 cc de agua
PREFERMENTO
Disolver la levadura en 100 ml de agua con el azúcar y dos cucharas de harina (de los ingredientes de la propia receta) revolver y dejar reposar hasta que empiece a formar burbujitas o doble el volumen.
Aparte en un bowl o en la mesada hacer una corona con la harina, poner la sal en el borde y en el hueco poner el agua e ir mojando la harina para hidratar mezclando bien.
Agregar el prefermento y mezclar.
Agregar la materia grasa y amasar.
Amasar por 10 minutos más o menos. Vas a notar una masa sedosa.
Hacer un bollo y dejar reposar la masa tapada en un lñugar cálido por 10 minutos.
Pesar bollitos de 60 grs, bollear y dejar reposar tapado.
Cuando hayas terminado de bollear todos, la primera tanda ya habrá doblado el volumen.
Si no, esperar a que leude al doble (unos 20 a 30 minutos).
Desgasificar y estirar para enrollar según se muestra en el vídeo.
Estibar en bandeja enmantecada con el cierre hacia abajo y juntando las puntas.
Si no tenes una bandeja como la que se ve en la foto, separa los panes haciendo como una pared con papel manteca para que leven con altura y no a lo ancho.
Dejar leudar tapado a ser posible en un lugar cálido y cuando haya leudado un poco, rociar o pincelar con agua y hacer un corte al medio con una Gillette bien filosa y dejar leudar nuevamente mientras precalentamos el horno a 200°C.
Cocinar a 200°C con vapor (puse una bandeja con agua en la base del horno) durante los primeros 15 minutos. Terminar la cocción por 25 minutos más.
Al sacar, dejar enfriar en una rejilla.
Estos panes tienen una corteza crocante y una miga esponjosa. Son muy ricos cuando están recién hechos.
Son ideales para sándwiches.
Esta misma masa se puede usar para hacer baguettes, en ese caso, los bollos son de 300 grs cada uno.
VIDEORECETA
AUTORA DEL BLOG
Hola Soy Natalia, paraguaya de San Lorenzo residiendo actualmente en España.
No soy cocinera. Me dedico al marketing y la creación de contenido digital para empresas y marcas. La cocina y la fotografía son mis hobbies y este blog me permite unir trabajo y hobby.
Espero que este blog te ayude a acercarte un poquito la gastronomía paraguaya, y porqué no, conocer otras recetas del mundo.
July, 20 grs corresponden a 1 cucaharada aprox.
como puedo medir el 20 g si no tengo la balanza y también los baguette