Pan integral al 60%
Muchos de los panes que compramos como integral no lo son al 100%. La próxima vez que vayas a comprarlo, fijate en su composición y verás que dice harina de trigo X%, harina integral X%, agua, sal, etc. La harina de trigo suele aparecer en mayor porcentaje.
Y es que habituarse al sabor del pan 100% integral lleva tiempo, además hacer leudar un pan integral es más complicado comparando con la harina blanca refinada.
Otro punto es que no a todos gusta el sabor de la harina integral, ese sabor medio amargo aunque suelen haber truquitos para enmascararlos y mezclarlos con harina 000 es otro de los recursos como en este caso.
INGREDIENTES
- 300 grs de harina integral
- 200 grs de harina 000
- 300 ml de agua fria
- 10 grs de levadura fresca o 4 grs de seca
- 10 grs de azúcar
- 10 grs de sal
PREPARACIÓN
- Diluir la levadura en la mitad del agua, revolver, tapar y esperar a que espume.
- En un bowl o en la mesa agregar las harinas, hacer un hueco o una corona y agregar la sal en los bordes, en el hueco agregar el azúcar, la levadura diluida y el resto del agua.
- Mezclar todo y formar una masa.
- Amasar muy bien durante al menos 10 minutos.
- Dejar descansar la masa en el mismo bowl, tapado por 20-25 minutos. (Untar con aceite el bowl para que la masa no se pegue al leudar)
- Desgasificamos la masa y la bolleamos para darle forma y dejamos leudar nuevamente tapado.
- Yo puse la masa sobre la placa con papel vegetal y la tapé con el bowl al revés igual al de la foto). Dejé la masa descansando en el horno.
- Cuando ví que ya había fermentado lo suficiente, saqué el bowl, le hice los cortes en cruz y dejé descansar otra vez mientras precalentaba el horno a 200ºC.
- Para la cocción, agregué una bandeja con agua para generar vapor y cociné los primeros 15 minutos a 200ºC. Después retiré la bandeja con agua que generaba vapor . Bajé la temperatura del horno a 170ºC y dejé cocinando por 30 minutos más en la rejilla más baja del horno.
- Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Esto se hace para que el pan no quede húmedo.
A diferencia de otros panes que se pueden comer – y de hecho son más ricos cuando apenas salen del horno- este pan debe enfriarse antes de cortar o rebanar.
Podés hacer rebanadas y congelar. Para consumir, simplemente sacas y pones al tostador unos minutos.
AUTORA DEL BLOG
Hola Soy Natalia, paraguaya de San Lorenzo residiendo actualmente en España.
No soy cocinera. Me dedico al marketing y la creación de contenido digital para empresas y marcas. La cocina y la fotografía son mis hobbies y este blog me permite unir trabajo y hobby.
Espero que este blog te ayude a acercarte un poquito la gastronomía paraguaya, y porqué no, conocer otras recetas del mundo.