Pan semi integral

Pan casero semi integral
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Pan integral al 60%

Muchos de los panes que compramos como integral no lo son al 100%. La próxima vez que vayas a comprarlo, fijate en su composición y verás que dice harina de trigo X%, harina integral X%, agua, sal, etc. La harina de trigo suele aparecer en mayor porcentaje.

Y es que habituarse al sabor del pan 100% integral lleva tiempo, además hacer leudar un pan integral es más complicado comparando con la harina blanca refinada.

Otro punto es que no a todos gusta el sabor de la harina integral, ese sabor medio amargo aunque suelen haber truquitos para enmascararlos y mezclarlos con harina 000 es otro de los recursos como en este caso.

 

pan semi integral

INGREDIENTES

  • 300 grs de harina integral 
  • 200 grs de harina 000 
  •  300 ml de agua fria
  • 10 grs de levadura fresca o 4 grs de seca
  • 10 grs de azúcar
  • 10 grs de sal

PREPARACIÓN

    • Diluir la levadura en la mitad del agua, revolver, tapar y esperar a que espume.
    • En un bowl o en la mesa agregar las harinas, hacer un hueco o una corona y agregar la sal en los bordes, en el hueco agregar el azúcar, la levadura diluida y el resto del agua.
    • Mezclar todo y formar una masa.
    • Amasar muy bien durante al menos 10 minutos.
    • Dejar descansar la masa en el mismo bowl, tapado por 20-25 minutos. (Untar con aceite el bowl para que la masa no se pegue al leudar)
    • Desgasificamos la masa y la bolleamos para darle forma y dejamos leudar nuevamente tapado.
    • Yo puse la masa sobre la placa con papel vegetal y la tapé con el bowl al revés igual al de la foto). Dejé la masa descansando en el horno.

    • Cuando ví que ya había fermentado lo suficiente, saqué el bowl, le hice los cortes en cruz y dejé descansar otra vez mientras precalentaba el horno a 200ºC.
    • Para la cocción, agregué una bandeja con agua para generar vapor y cociné los primeros 15 minutos a 200ºC. Después retiré la bandeja con agua que generaba vapor . Bajé la temperatura del horno a 170ºC y dejé cocinando por 30 minutos más en la rejilla más baja del horno.
    • Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Esto se hace para que el pan no quede húmedo.

Pan integral 60%

A diferencia de otros panes que se pueden comer – y de hecho son más ricos cuando apenas salen del horno- este pan debe enfriarse antes de cortar o rebanar.

Pan integral

Podés hacer rebanadas y congelar. Para consumir, simplemente sacas y pones al tostador unos minutos.


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