Pan trincha o pan francés
Muchos recuerdos vienen a mi mente cuando pienso en el pan trincha.
Uno de esos recuerdos me lleva a la casa de mi familia paterna. Durante un año, en la época de los 90′ vivimos con mis tías y abuelo en la «casa grande» por la zona del hospital militar de Asunción. En la esquina había una despensa, el típico almacén de barrio que te vendía de todo y a granel.
Recuerdo su mostrador, y al fondo una bolsa de harina pero llenos de pan trincha que desprendían ese aroma a pan recién hecho. Si cierro los ojos, todavía puedo olerlos.
Qué ricos eran los desayunos con este pan, untado con manteca y dulce o mermelada. O unas rebanadas de pan trincha con paté a media mañana.
Cómo serían de difíciles esos tiempos, que la gente compraba los panes no enteros, sino por bollos. Si no lo viviste, ¿te imaginas?
Probablemente ahora resulte impensable comprarlo así y según me cuentan es cada vez más dificil encontrar este tipo de pan porque pocas panaderías lo siguen haciendo.
Por suerte, después de varios intentos y una gran ayuda de Cristian, un seguidor de la página, por fin pude lograr hacerlos en casa.
Te dejo con la receta del mítico pan francés o pan trincha.
PORCIONES
3 panes
TIEMPO DE
PREPARACIÓN
45 MINUTOS
DIFICULTAD
MEDIA
INGREDIENTES
Salen 3 panes grandes
- 1 kg de harina de trigo 000
- 20 g de azúcar
- 20 g de sal fina
- 20 g de margarina o mantequilla
- 50 g de levadura fresca
- 600 ml de agua natural o tibia
PREPARACIÓN
PASO A PASO
2 Aparte colocar el azúcar y la sal en 300 cc de agua (de la receta).
– Cuando esté bien disuelto, volcar en el centro de la corona, trabajando hasta integrar con el agua restante.
3 Por último, agregar la levadura bien triturada.
4 Sobar la masa por 5 minutos aproximadamente, hasta que se note bien sedosa.
5 Cortar y pesar bollos de 100 g, bollear y dejar reposar al doble.
6 Luego, aplastarlos para desgasificar. Juntar 5 bollos y unirlos presionando un poco. Estibar en chapas engrasadas y dejar reposar nuevamente para que aumenten al doble de su volumen. ¡Este paso es super importante!
7 Realizar un corte en la parte superior del pan y llevar a horno precalentado a 170ºC por aprox 15 minutos con vapor y terminar la cocción a 180ºC durante 25 a 30 minutos.
Receta original de Mirian Vera desde abc.com.py
NOTAS
Para generar vapor, poner una bandeja con agua en la base del horno.
VIDEORECETA
El origen del nombre
Trinchar: la palabra viene del francés trenchier y significa cortar o partir.
Al pan trincha se lo conoce también con el nombre de pan francés. Tal vez por el corte o trinchado que se le hace al pan antes de hornear.
AUTORA DEL BLOG
Hola Soy Natalia, paraguaya de San Lorenzo residiendo actualmente en España.
No soy cocinera. Me dedico al marketing y la creación de contenido digital para empresas y marcas. La cocina y la fotografía son mis hobbies y este blog me permite unir trabajo y hobby.
Espero que este blog te ayude a acercarte un poquito la gastronomía paraguaya, y porqué no, conocer otras recetas del mundo.
Hola Carolina, tenemos las dos recetas, una para freir y otra para el horno, está en la parte de masas.
Saludos!
Gracias por compartir la recta del pan, ya lo vos a probar hoy mismo!!
podrias tambien publicar la receta para discos de empanadas? ya he probado de todo y no le encuentro el punto para hacer discos que pueda congelar y descongelar y que no se pegue todo al final, millones de gracias