Pan trincha o pan francés

Al nombrar pan trincha viene a mi mente recuerdos del año 90 más o menos. Yo vivía en la zona del hospital militar de Asunción, íbamos al almacén del barrio y comprábamos el pan por bollos.

Si si, se vendían por bollos…no sé si hasta ahora lo siguen vendiendo así.

INGREDIENTES

Salen 3 panes grandes

1 kg de harina de trigo
20 g de azúcar
20 g de sal fina
20 g de margarina o mantequilla
50 g de levadura fresca
600 ml de agua helada
 

PREPARACIÓN

«Es muy importante cumplir los tiempos y procesos de reposo en la masa, así como el amasado, de ello dependerá la textura de nuestro pan»
 

PASO A PASO

1 Colocar en la mesada (en este caso, yo lo hice en un bol) la harina y la margarina; mezclar y realizar una corona dejando libre el centro.

2 Aparte colocar el azúcar y la sal en 300 cc de agua bien helada.

 – Cuando esté bien disuelto, volcar en el centro de la corona, trabajando hasta integrar con el agua restante.

3 Por último, agregar la levadura bien triturada.

4 Sobar la masa por 5 minutos aproximadamente, hasta que se note bien sedosa.

5 Cortar y pesar bollos de 100 g, bollear y dejar reposar al doble.

6 Luego, aplastarlos para desgasificar. Juntar 5 bollos y unirlos presionando un poco. Estibar en chapas engrasadas y dejar reposar nuevamente para que aumenten al doble de su volumen. ¡Este paso es super importante!

7 Realizar un corte en la parte superior del pan y llevar a horno precalentado a 200 ºC por aprox 15 minutos con vapor y terminar la cocción a 180ºC durante 25 a 30 minutos.

Receta original de Mirian Vera desde abc.com.py

Utilicé esta misma receta pero le di otro molde y salieron 16 panes tipo baguets o flautitas de 18 cm aproximados.
 

NOTAS

Para generar vapor, poner una bandeja con agua en la base del horno.


2 Comments
  1. Gracias por compartir la recta del pan, ya lo vos a probar hoy mismo!!

    podrias tambien publicar la receta para discos de empanadas? ya he probado de todo y no le encuentro el punto para hacer discos que pueda congelar y descongelar y que no se pegue todo al final, millones de gracias

Deja tu comentario

Your email address will not be published.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.