Pave de durazno

El pavê es una receta de origen brasileño, muy consumido en nuestro país. Se trata de un postre frío parecido al tiramisu pero con relleno de cremas y frutas.

Los más conocidos son el pavê de durazno y frutilla, así como el de coco y chocolate.

 

24 galletitas tipo vainillas

1 lata de duraznos en almibar

1/2 copita de licor (opcional)

250 ml de leche condensada

500 ml de leche

2 yemas

2 cdas al ras de maizena

Nata o crema de leche

Azúcar opcional

Separamos unas cdas de leche fría y diluimos en ella la maizena.Preparamos la crema mezclando la leche condensada con la leche y las yemas batidas. Llevamos a cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta que rompa a hervir.
Agregamos la leche con la maizena y continuamos cocinando de 3 a 5 minutos sin dejar de remover.
Apagamos y dejamos entibiar.
Con el almibar del durazno y el licor bañamos las vainillas y creamos una base.

Agregamos la crema, una capa de duraznos laminados y otra capa de vainillas bañadas en almibar.
Terminamos con una capa de crema nuevamente.
Llevamos a enfriar a la nevera por 6 a 8 horas. Incluso es más rico de un día para el otro.

Se puede terminar con una capa de crema chantilly que se obtiene batiendo la crema de leche con unas cdas de azúcar y decorar con unas láminas de durazno. Este paso se puede hacer unos minutos antes de servir.

Particularmente, este postre me resulta muy dulce por lo que yo a la crema chantilly ya no le agrego azúcar.-

Queda muy lindo decorar la superficie con la crema chantilly utilizando una manga pastelera , pero debo confesar que es mi asignatura pendiente.

También se puede preparar este mismo postre con frutillas, reemplazando en la receta el durazno por frutillas.

Se puede preparar el pavè en copas individuales.

NOTAS