Peceto relleno (Redondo) al horno

La carne del peceto también se conoce como muchacho o muchacho redondo. Se trata de un corte con forma de huevo que pertenece al corte trasero de la vaca (ternera).

En Paraguay es muy consumido en cenas y fiestas ya que se puede preparar con antelación e incluso una vez cocido, congelarlos.

Receta de Mirian Wilk

Cortar el peceto de largo y sacar el exceso de carne, para dar lugar al relleno… condimentar la carne, salar y agregar el ajo picadito 

Por otro lado, hervir los huevos, una vez cocinados, pelarlos e ir colocando uno a uno en el centro, agregar a su alrededor las cebollitas de hoja, zanahoria y locote (se puede agregar papas, apio o cualquier vegetal de elección) si se desea, se puede picar muy finamente la carne que sacamos del medio, y cocinarlo con ajo y cebolla para darle el gusto y sabor y agregarlos al peceto (yo no lo hice).Cerrar y atar la carne con hilo de ferreteria o cualquiera que tengan en casa. 

En una cacerola muy caliente agrega 1/4 taza de aceite y pon a dorar el peceto. 

Una vez dorado (marcado) colocarlo en una bandeja para horno… bañandolo con el caldo y el vino… tapar con papel de aluminio. 

Con el horno pre calentado a temperatura media, llevarlo adentro por espacio de 1 hora y 1/2, revisando cada tanto e ir bañando la carne con el jugo de la bandeja … sacar el papel aluminio, algunos minutos antes de apagar el horno. 

Cuando el peceto se siente tierno al pinchar con un tenedor y después de pasar las 1 1/2 hora es cuando esta listo, para comer. 

Se sirve con ensaladas de papas o a elección o arroz blanco, pure de papas, polenta,etc. acompañado del infaltable chipa guazu o sopa paraguaya!! 

Espero que los disfruteeen… Mirian