Receta de Coquito, rosquita y palito caseros

Despues de mucho buscar encontré esta receta, la adapte ya que la original era para hacerlo con amasadora profesional.

Foto de Laura K en Paraguay en Fotografias Fcb

INGREDIENTES
Harina: 1 kg
Agua: 300 cc
Sal fina: 20 g
Grasa 250 g (manteca)
Levadura 50 g
Azúcar: 20 g
Anís en granos: 20 g (opcional)
Extracto de Malta O miel 20 g

PREPARACIÓN

En un vaso diluir la levadura con el azucar y u chorrito de agua. Dejar que espume un poco.

Aparate en un bol o sobre la mesa, colocar la harina en forma de volcan y agregar la sal en los bordes, (siempre es imprtante que la levadura no entre en contacto directo con la sal y a su vez el extracto de malta con la sal) poner en medio todos los demas ingredientes y la levadura, ir agregando el agua de a poco y mezclar hasta obtener una masa lisa, uniforme.

Amasar bien.

Dejar descansar la masa entre 10 y 15 minutos y luego estirar con un rodillo hasta obtener una espesor de 1 cm aprox.

Para palitos

Cortar tiras de 1 cm de ancho.
Estirar a mano formando cilindros hasta un espesor de 1/2 cm.
Cortar palitos de 10 cm de largo.

Para rosquillas

Cortar bastones y estirarlos hasta un espesor de 1/2 cm.
Dividir en franjas de 7 cm de ancho.
Cortar las franjas en palitos de 1/2 cm de ancho.
Tomar cada palito, retorcerlo y luego unirlo por los extremos formando la rosquilla.

Para coquitos

Cortar bastones y estirarlos hasta un espesor de 1/2 cm.
Dividir en tiras de 1 cm de ancho.
Cortar las tiras en trocitos de 1 y 1/2 cm.

Terminación para los tres productos

Estibar en chapas previamente enmantecadas o con papel de horno.
Dejar fermentar hasta que alcancen el doble de volumen.
Cocinar en horno a 190 ºC con poco vapor durante 20 min.

Posibles dudas

¿Qué tipo de harina se utiliza en esta receta?

Normalmente en todas las masas de panificados intento utilizar harina de fuerza; (click aqui para saber que es harina de fuerza) pero se puede usar harina común.

¿Cual es la levadura fresca? Se puede reemplazar?

La levadura fresca es también llamada levadura en pan. Se encuentra en la parte de frescos en los supermercados, normalmente con las pastas frescas y masas como hojaldre y pizzas.
Se puede reemplazar por levadura seca para panadería, pero no es lo mismo que la levadura tipo royal.

¿ Que es extracto de Malta?

El extracto de malta se usa para mantener por mas tiempo la masas frescas, hace que la misma no se reseque, otorgando sabor a cereales y mejorando la textura. Es Ideal para todo topo de panes, bollería, galletitas o cualquier tipo de masas. También otorga un color mas dorado y las hace mas crujientes, alargando su tiempo de conservación manteniendo la calidad.