Receta de Coquito, rosquita y palito caseros
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Despues de mucho buscar encontré esta receta, la adapte ya que la original era para hacerlo con amasadora profesional.
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| Foto de Laura K en Paraguay en Fotografias Fcb |
INGREDIENTES
Harina: 1 kg
Agua: 300 cc
Sal fina: 20 g
Grasa 250 g (manteca)
Levadura 50 g
Azúcar: 20 g
Anís en granos: 20 g (opcional)
Extracto de Malta O miel 20 g
PREPARACIÓN
- Cortar tiras de 1 cm de ancho.
- Estirar a mano formando cilindros hasta un espesor de 1/2 cm.
- Cortar palitos de 10 cm de largo.
- Cortar bastones y estirarlos hasta un espesor de 1/2 cm.
- Dividir en franjas de 7 cm de ancho.
- Cortar las franjas en palitos de 1/2 cm de ancho.
- Tomar cada palito, retorcerlo y luego unirlo por los extremos formando la rosquilla.
- Cortar bastones y estirarlos hasta un espesor de 1/2 cm.
- Dividir en tiras de 1 cm de ancho.
- Cortar las tiras en trocitos de 1 y 1/2 cm.
- Estibar en chapas previamente enmantecadas o con papel de horno.
- Dejar fermentar hasta que alcancen el doble de volumen.
- Cocinar en horno a 190 ºC con poco vapor durante 20 min.
Posibles dudas
¿Qué tipo de harina se utiliza en esta receta?
¿Cual es la levadura fresca? Se puede reemplazar?
La levadura fresca es también llamada levadura en pan. Se encuentra en la parte de frescos en los supermercados, normalmente con las pastas frescas y masas como hojaldre y pizzas.
Se puede reemplazar por levadura seca para panadería, pero no es lo mismo que la levadura tipo royal.
¿ Que es extracto de Malta?
El extracto de malta se usa para mantener por mas tiempo la masas frescas, hace que la misma no se reseque, otorgando sabor a cereales y mejorando la textura. Es Ideal para todo topo de panes, bollería, galletitas o cualquier tipo de masas. También otorga un color mas dorado y las hace mas crujientes, alargando su tiempo de conservación manteniendo la calidad.
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