Pan dulce o panettonne

El panettone (en milanés panetùn o panetton), llamado panetón o Pan dulce en países hispanohablantes, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas o cristalizadas. 
Es un postre tradicional de Navidad típico de Milán (Italia) extendido hoy en día en casi todo el mundo y adaptado a cada país.
El secreto para obtener un buen panettone son una serie de elementos: Buena levadura, utilizar harina de fuerza y por sobre todo, respetar los tiempos de levado en cada reposo.

Para 2 panes grandes o 4 pequeños

    Masa o fermento previo

  • 40 grs de levadura fresca o su correspondiente en levadura seca de panadería (NO tipo royal)
  • 50 ml de leche tibia
  • 1 cda de azúcar
  • 60 grs de harina para repostería (Harina 0000 en otros países)

    Masa

  • 400 grs de harina de fuerza (Harina 00 ó 000 según otros países)
  • 1 pizca de sal
  • 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 grs de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cda de miel 
  • 1 cda de agua de azahar
  • Eesencia de vainilla
  • 1 copita de licor (ron)
  • Fruta seca o abrillantada a gusto (pasas, nueces, almendras) 

PREPARACIÓN

Prefermento

Disolver la levadura en la leche tibia, agregar el azúcar y dejar reposar unos minutos, mezclar con la harina y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. (aprox 40 min a 1 hora).

Mientras la masa está levando, puedes aprovechar para preparar tus moldes.
Si no tienes moldes para panettone, puedes forrar unos moldes circulares con papel de horno.
En un bol mezclar la harina , en el hueco agregar los huevos, la sal, añadir el azúcar, la miel, el agua de azahar y la esencia de vainilla. Por ultimo la copita de licor.
Unir todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
Añadir la masa del fermento previo a esta nueva masa y amasar durante 5 minutos.
Agregar la mantequilla de a poco y amasar otros 10 minutos mas . La masa no debe pegarse a la mano ni a la mesa. Si está liquida, ir agregando harina en forma de lluvia muy poco a poco.
Cubrir la masa y dejarla reposar nuevamente en un lugar calido (puedes usar el horno a temperatura de 30 o 40º para acelerar el proceso) hasta que la masa doble el volumen.
Luego… enharinar la mesa de trabajo y desgasifica la masa…agrega las frutas secas, pasas, etc y mezcla bien.
Divide la masa en dos bollos iguales, viertelos en el molde, hazle unos cortes en forma de cruz y deja levar nuevamente hasta doblar en tamaño.

Pintar con huevo batido y llevar al horno precalentado a Tº 160-180º por aproximadamente 40 -45 minutos…

Si se cocinara más de prisa la parte de arriba (suele suceder por el huevo) tapa la masa con papel aluminio.
Si has utilizado muchas frutas , al sacar el panettone del horno, clava unos palillos en la base y dejalos enfriar del reves así:

Foto by http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/


1 Comment

  1. EL PAN DULCE DE ESTA RECETA ES UNA MARAVILLA,LLEVO HACIENDOLO HACE 6 AÑOS ,Y CADA VEZ ME SALE MÁS RICA, RECOMENDADISIMA… OLEEEE TEMBIU PARAGUAY

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