Reviro

¿Qué es el reviro?

Antiguamente, el reviro era el pan o el cereal de los pobres. Según la manera en que se haga, su aspecto es bastante similar a unos cereales comerciales.

Se trata de una masa frita de harina de trigo, agua y grasa, que se desmenuza durante su cocción rompiendo las uniones mediante pequeños golpes a la masa con la cuchara como cuando se hace un huevo revuelto.

Cómo se consume el reviro

En Paraguay conocemos dos versiones del reviro. La más conocida y consumida es la salada ya que en ocasiones el reviro reemplaza al pan acompañando las comidas. Así no es extraño acompañar un reviro con picadito de carne o con huevo frito.

En su versión dulce, es consumida principalmente para el desayuno o la merienda acompañado del tradicional cocido quemado.

3 versiones acerca del origen del reviro

Son varias las teorías acerca del origen del reviro. Lo cierto es que no es un plato exclusivamente paraguayo, sino autóctono de la región compartida con Argentina y Brasil. El reviro es mayormente conocido y consumido en toda la región este (Alto Paraná) y el sur del Paraguay en la frontera con el norte argentino y no es extraño que en algunas regiones ni se conozca este plato.

1- El reviro es una adaptación de un plato español de la zona de Galicia llamado enfariñadas, faragullos o migados. Son una masa hecha a partir de harina de trigo, huevo, grasa y leche que se fríe en grasa y se desmenuza durante la cocción como el reviro.

2- El reviro surgió por necesidad en la época de los mensúes. Los mensúes eran los trabajadores del campo que recibían su paga «mensualmente» de allí el nombre. Como la paga era muy poca y la comida escaseaba, los únicos ingredientes que tenían a mano eran la harina y la grasa. Esos ingredientes lo mezclaron en una olla y le agregaron un poco de sal para darle sabor. Descubrieron que, a pesar de poseer pocos ingredientes, este resultaba ser un alimento muy calórico y que les dotaba de la energía y fuerza suficiente para sus largas jornadas de trabajo.

3- La leyenda de la madre afligida.  Esta es la historia de una madre que, afligida porque no tenía nada que dar de comer a sus hijos, lloraba en silencio mientras removía harina en una olla y sus lágrimas cayeron aportando la humedad a la harina y formando una masa,. As así nació el reviro.

INGREDIENTES PARA PREPARAR REVIRO

• 3 cucharadas de grasa
• ½ kilo de harina
• 1 taza de agua
• 1 huevo (opcional, la receta original es sin huevo)
• Sal a gusto

CÓMO HACER REVIRO

• Se mezcla la harina, con la sal y el agua, hasta formar una masa mas bien blanda. Se puede decir que la masa inicial es similar a la de la torta frita o como lo conocemos normalmente «pireca«.
• Formamos un bollo.
• Calentamos en una olla un poco de grasa (es recomendable utilizar grasa, sino aceite) y cuando esté tibio metemos el bollo de masa entero dentro de la olla.
• Cuando la parte de abajo esté dorada, damos vuelta y con una cuchara (de madera en lo posible) vamos golpeando despacito la masa hasta que se vaya desmenuzando en pequeños trocitos. De esta manera se va cocinando todo el resto de la masa.
• Una vez que se «picó» la masa, dejamos un ratito más en el fuego hasta que se termine de cocinar.