Rosquetes

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ROSQUETES DE ALMIDÓN

Se pisa un kilo de almidón, se pasa por tamiz, y se pisa un kilo de azúcar y canela, se mezclan y se remojan con yemas de huevos batidos (que serán siete u ocho) hasta que forme una masa que pueda sobarse. Se toman los pedazos, se amasa, se forman las rosquitas y se ponen al sol. Cuando empiecen a rasgarse se meten a horno moderado.

ROSQUETE DE CHOCLO

Se rallará el choclo tierno, se le pone agua y se deja reposar después de colado; al día siguiente échesele el agua y sáquesele la harina que queda en el fondo del recipiente, colóqueselo sobre un lienzo y póngaselo a secar al sol. De esta harina preparará los rosquetes como los rosquetes de almidón.

Del libro La cocina paraguaya de Raquel Livieres de Artecona


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