Ahora ya podés hacer en casa la receta de los típicos palitos, rosquitas y coquitos caseros a la manteca, con pocos ingredientes y alcance de todos. Anímate a elaborar tus propios panificados.
Ingredientes (sale 1 kg de panificado)
- Harina de trigo: 800 grs
- Agua: 300 cc (quizás necesites un poco más)
- Sal fina: 20 g (1 cda)
- Grasa 250 g (manteca)
- Levadura fresca 25 g ( 8 grs de seca)
- Azúcar: 20 gr
- Anís en granos: 1 cucharadita (opcional)
PREPARACIÓN
En un vaso diluir la levadura con el azúcar y un chorrito de agua. Dejar que espume un poco.
Aparte en un bol o sobre la mesa, colocar la harina en forma de volcán y agregar la sal en los bordes, (siempre es importante que la levadura no entre en contacto directo con la sal porque puede entorpecer el levado de la masa) poner en medio todos los demás ingredientes y la levadura, ir agregando el agua de a poco y mezclar hasta obtener una masa lisa, uniforme. Agregar la manteca (es conveniente que la manteca esté a Tº ambiente) y amasar nuevamente. Amasar hasta integrar todo.
——PRECALIENTA EL HORNO—-
Dejar descansar la masa entre 10 y 15 minutos y luego estirar con un rodillo hasta obtener una espesor de 1 cm aprox.
Para palitos
- Cortar tiras de 1 cm de ancho.
- Estirar a mano formando cilindros hasta un espesor de 1/2 cm.
- Cortar palitos de 10 cm de largo.
Para rosquitas
- Cortar bastones y estirarlos hasta un espesor de 1/2 cm.
- Dividir en franjas de 7 cm de ancho.
- Cortar las franjas en palitos de 1/2 cm de ancho.
- Tomar cada palito, retorcerlo y luego unirlo por los extremos formando la rosquilla.
Para coquitos
- Cortar bastones y estirarlos hasta un espesor de 1/2 cm.
- Dividir en tiras de 1 cm de ancho.
- Cortar las tiras en trocitos de 1 y 1/2 cm.
Terminación para los tres productos
- Estibar en chapas previamente enmantecadas o con papel de horno.
- Dejar levar hasta que alcancen el doble de volumen.
- Cocinar en horno a 180 ºC (con poco vapor si tu horno tiene esta función) durante 20-25 minutos.
Posibles dudas
¿Qué tipo de harina se utiliza en esta receta?
Normalmente en todas las masas de panificados intento utilizar harina de fuerza; (click aqui para saber que es harina de fuerza) pero se puede usar harina común.
¿Cual es la levadura fresca? Se puede reemplazar?
La levadura fresca es también llamada levadura en pan. Se encuentra en la parte de frescos en los supermercados, normalmente con las pastas frescas y masas como hojaldre y pizzas.
Se puede reemplazar por levadura seca para panadería, pero no es lo mismo que la levadura tipo royal.
La proporción de levadura fresca y seca es de una tercera parte. Es decir, por cada g de levadura seca son 3g de fresca.
Cualquier duda, déjamela aquí abajo en un comentario
AUTORA DEL BLOG
Soy paraguaya y vivo en España.
Me dedico al marketing y la creación de contenido digital para marcas. La cocina y la fotografía son mis hobbies y este blog me permite poner en práctica todos ellos.
Cuanto gramos de levadura seca por favor
Hola Yrene, son 8 a 10 gramos. ya actualicé la receta.
¡Saludos!
Para cuantoser coquetos sale
YO quieto saber así para poder hacer para vender desde ya gracias tembi,u Paraguay
de esta receta sale 1 kg, pero para vender te recomiendo asesorarte con algún panadero profesional sobre las canntidades
La grasa., sería mantequilla??
Si. Manteca o mantequilla, depende de qué país.
Natalia! Creo que es muchísimo anís 20grs! ?
¡Gracias! Ya cambié, puse una cucharita pero a algunos les gusta más o menos 🙂