Coquitos a la manteca
Ahora ya podés hacer en casa la receta de los típicos palitos, rosquitas y coquitos caseros a la manteca, con pocos ingredientes y alcance de todos. Anímate a elaborar tus propios panificados.
PORCIONES
1 kg
TIEMPO DE
PREPARACIÓN
60 MINUTOS
DIFICULTAD
MEDIA
INGREDIENTES
- Harina de trigo 000: 800 grs
- Agua: 300 -350 ml
- Sal fina: 20 g (1 cda al ras)
- Materia grasa 250 grs (manteca o mantequilla)
- Levadura fresca 25 grs ( 8 grs de seca)
- Azúcar: 20 grs
- Anís en grano: 1 cucharadita (opcional)ml
PREPARACIÓN
En un vaso diluir la levadura con el azúcar y un chorrito de agua. Dejar que espume un poco.
Aparte en un bol o sobre la mesa, colocar la harina en forma de volcán y agregar la sal en los bordes, (siempre es importante que la levadura no entre en contacto directo con la sal porque puede entorpecer el levado de la masa) poner en medio todos los demás ingredientes y la levadura, ir agregando el agua de a poco y mezclar hasta obtener una masa lisa, uniforme. Agregar la manteca (es conveniente que la manteca esté a Tº ambiente) y amasar nuevamente. Amasar hasta integrar todo.
—–PRECALIENTA EL HORNO—-
Dejar descansar la masa entre 10 y 15 minutos y luego estirar con un rodillo hasta obtener una espesor de 1 cm aprox.
Para palitos
- Cortar tiras de 1 cm de ancho.
- Estirar a mano formando cilindros hasta un espesor de 1/2 cm.
- Cortar palitos de 10 cm de largo.
Para rosquitas
- Cortar bastones y estirarlos hasta un espesor de 1/2 cm.
- Dividir en franjas de 7 cm de ancho.
- Cortar las franjas en palitos de 1/2 cm de ancho.
- Tomar cada palito, retorcerlo y luego unirlo por los extremos formando la rosquilla.
Para coquitos
- Cortar bastones y estirarlos hasta un espesor de 1/2 cm.
- Dividir en tiras de 1 cm de ancho.
- Cortar las tiras en trocitos de 1 y 1/2 cm.
Terminación para los tres productos
- Estibar en chapas previamente enmantecadas o con papel de horno.
- Dejar levar hasta que alcancen el doble de volumen.
- Cocinar en horno a 160 ºC (con poco vapor si tu horno tiene esta función) durante 25-30 minutos. Y este es el secreto para que el resultado sea crocante. Cocinar a temperatura media.
Posibles dudas
¿Qué tipo de harina se utiliza en esta receta?
Normalmente en todas las masas de panificados intento utilizar harina de fuerza; (click aqui para saber que es harina de fuerza) pero se puede usar harina común.
¿Cuál es la levadura fresca? Se puede reemplazar?
La levadura fresca es también llamada levadura en pan. Se encuentra en la parte de frescos en los supermercados, normalmente con las pastas frescas y masas como hojaldre y pizzas.
Se puede reemplazar por levadura seca para panadería, pero no es lo mismo que la levadura tipo royal.
La proporción de levadura fresca y seca es de una tercera parte. Es decir, por cada g de levadura seca son 3g de fresca.
En un vaso diluir la levadura con el azúcar y un chorrito de agua. Dejar que espume un poco.
Aparte en un bol o sobre la mesa, colocar la harina en forma de volcán y agregar la sal en los bordes, (siempre es importante que la levadura no entre en contacto directo con la sal porque puede entorpecer el levado de la masa) poner en medio todos los demás ingredientes y la levadura, ir agregando el agua de a poco y mezclar hasta obtener una masa lisa, uniforme. Agregar la manteca (es conveniente que la manteca esté a Tº ambiente) y amasar nuevamente. Amasar hasta integrar todo.
—–PRECALIENTA EL HORNO—-
Dejar descansar la masa entre 10 y 15 minutos y luego estirar con un rodillo hasta obtener una espesor de 1 cm aprox.
Para palitos
- Cortar tiras de 1 cm de ancho.
- Estirar a mano formando cilindros hasta un espesor de 1/2 cm.
- Cortar palitos de 10 cm de largo.
Para rosquitas
- Cortar bastones y estirarlos hasta un espesor de 1/2 cm.
- Dividir en franjas de 7 cm de ancho.
- Cortar las franjas en palitos de 1/2 cm de ancho.
- Tomar cada palito, retorcerlo y luego unirlo por los extremos formando la rosquilla.
Para coquitos
- Cortar bastones y estirarlos hasta un espesor de 1/2 cm.
- Dividir en tiras de 1 cm de ancho.
- Cortar las tiras en trocitos de 1 y 1/2 cm.
Terminación para los tres productos
- Estibar en chapas previamente enmantecadas o con papel de horno.
- Dejar levar hasta que alcancen el doble de volumen.
- Cocinar en horno a 160 ºC (con poco vapor si tu horno tiene esta función) durante 25-30 minutos. Y este es el secreto para que el resultado sea crocante. Cocinar a temperatura media.
Posibles dudas
¿Qué tipo de harina se utiliza en esta receta?
Normalmente en todas las masas de panificados intento utilizar harina de fuerza; (click aqui para saber que es harina de fuerza) pero se puede usar harina común.
¿Cual es la levadura fresca? Se puede reemplazar?
La levadura fresca es también llamada levadura en pan. Se encuentra en la parte de frescos en los supermercados, normalmente con las pastas frescas y masas como hojaldre y pizzas.
Se puede reemplazar por levadura seca para panadería, pero no es lo mismo que la levadura tipo royal.
La proporción de levadura fresca y seca es de una tercera parte. Es decir, por cada g de levadura seca son 3g de fresca.
AUTORA DEL BLOG
Hola Soy Natalia, paraguaya de San Lorenzo residiendo actualmente en España.
No soy cocinera. Me dedico al marketing y la creación de contenido digital para empresas y marcas. La cocina y la fotografía son mis hobbies y este blog me permite unir trabajo y hobbie.
Espero que este blog te ayude a acercarte un poquito la gastronomía paraguaya, y porqué no conocer otras recetas del mundo.
Podría sustituir la manteca por aceite ya que mi bebé es intolerante a la lactosa y no puedo consumir lácteos ni derivados
Hola Violeta. Podrías usar margarina vegetal aunque no se si le afectaría el sabor final.
Podría sustituir la manteca por aceite ya que mi bebé es intolerante a lactosa y no puedo consumir lácteos ni derivados..
Cuanto gramos de levadura seca por favor
Hola Yrene, son 8 a 10 gramos. ya actualicé la receta.
¡Saludos!
Para cuantoser coquetos sale
YO quieto saber así para poder hacer para vender desde ya gracias tembi,u Paraguay
de esta receta sale 1 kg, pero para vender te recomiendo asesorarte con algún panadero profesional sobre las canntidades
La grasa., sería mantequilla??
Si. Manteca o mantequilla, depende de qué país.
Natalia! Creo que es muchísimo anís 20grs! ?
¡Gracias! Ya cambié, puse una cucharita pero a algunos les gusta más o menos 🙂