Yogur casero

Yogur natural casero

Yogurt natural

El yogur no es otra cosa que leche fermentada por bacterias.  Si bien se puede obtener a partir de cualquier tipo de leche, actualmente predomina la leche de vaca como materia prima. 

La cuarentena y el confinamiento en tiempos de COVID-19 hizo que muchos pasaran más tiempo en la cocina experiementando y recuperando recetas que antes, ya sea por comodidad o por tiempo no hacíamos.

Seguramente que como la mía, tu mamá o abuela pocas veces comparaban comidas hechas, ni hablar de deliverys de ningún tipo. Antes, ellas mismas preparaban mermeladas caseras con las frutas de temporada, hacían conservas para evitar que las verduras se pierdan, fabricaban sus propias pastas,  quesos y yogures, etc.

Recuerdo que mi mamá hacía yogur en una olla muy grande y casi no le dábamos tiempo a que enfriara o cuajara que nosotros ya estábamos metiendo la cuchara. Ella lo preparaba a partir de leche de vaca y unas gotas de limón pero esta receta es a partir de los fermentos de un yogur natural.

Esta cuarentena yo también me atreví a preparar yogur natural en casa. Preparar yogurth casero es muy fácil.

Te recomiendo que uses los ingredientes que se especifican, son fáciles de conseguir y el resultado en la textura es realmente delicioso.

PORCIONES

5-6 

TIEMPO DE
PREPARACIÓN

10 MINUTOS

DIFICULTAD

BAJA

Yogur casero de limón

INGREDIENTES

  • 1 lt de leche de vaca
  • 1 vasito de yogur natural (120 ml)
  • 2 cdas colmadas de leche en polvo
  • Azúcar (opcional)
  • Aromas o esencias

PREPARACIÓN PARA EL
YOGUR NATURAL CASERO

Yo hice el yogurt natural casero a partir de leche entera tetrabrik.

Calentar la leche hasta los 45-50ºC.  Si querés el yogur azucarado, agregar 2 cucharas de azúcar en este punto.

Leche caliente yogur natural

Si no tenés termómetro, apagar justo antes de que comience a hervir, cuando empieza a burbujear por los costados del recipiente.

Separar un vasito  de la leche caliente y agregar la leche en polvo, diluir bien y mezclar con el yogurt natural hasta que se integren bien. Esta mezcla agregaremos a la leche caliente y revolvemos.

Para evitar que queden grumos, pasamos la mezcla del yogur por un colador antes de mezclar con el resto de leche caliente.

Una vez mezclados verter en un recipiente hermético. Puede ser un frasco de vidrio grande que taparemos con papel film.

Yogur casero
Yo utilicé el baldecito de 1Lt con tapa.

Envolver el recipiente con una toalla o con trapos para que se mantenga calor alrededor, y guardar por al menos 8 horas en un lugar oscuro, por ejemplo el horno o como hice yo, dentro de una conservadora o neverita de playa con tapa.

El truco es que debe estar en un lugar oscuro y sin contacto con el aire.

Después de 8 a 12 horas de fermentación, llevar a la nevera por al menos 2 a 3 horas antes de consumir. 

Tibio el sabor del yogurt no es el mismo.

Yogur casero de limón

Para la segunda vez que hacía yogur,  quise ir más allá saborizando el yogurt con limón.

Para hacer yogur casero de limón, infusionamos una parte de la leche (200 ml o una taza) con la ralladura del limón hasta que hierva unos minutos. También agregué un sobrecito de vainilla.

Dependiendo de la intensidad de sabor que quieras obtener usas uno o dos limones. Para un sabor suave usa la ralladura de un limón. Para un sabor más potente, la ralladura de dos limones.

Colar y mezclar con el resto de la leche y calentar hasta llegar a la temperatura de 50ºC aproximadamente. A partir de ahí seguir todos los pasos anteriores como en el yogurt natural sin sabor.

El resultado es excepcional. Un yogur cremoso, suave y sano. Yo no querrás comprar yogures comerciales con aditivos.

Yogur natural casero

Yogurt líquido o bebible

Para hacer que la textura final del yogur sea más líquida, tipo un yogurt bebible, podés usar leche semidesnatada o semidescremada o hacerlo con leche entera y sin leche el polvo.

Yogurt griego

Para hacer que la textura final del yogur sea más firme tipo griego, debemos eliminar el suero.

Coloca un trapo a modo de colador y cola el yogurt. 


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